蘿卜干是生活中很常見的腌菜之一，自制蘿卜干的工序其實并不復雜，但是如果你自己做的蘿卜干變黑了還能吃嗎？這個時候蘿卜干為什么變黑呢？關于蘿卜干的相關提問，可以看看本站提供的解答。

為什么曬的蘿卜干變黑 

蘿卜體內含有微量鞣酸成份，鞣酸的特性:微有特殊氣味，有收斂性，見光或露置空氣中，色逐漸變黑，并忌與鐵器接觸。鞣酸在茶葉、蘋果、香蕉中的含量較高，當用刀切開鮮茶葉、香蕉或蘋果時，放一些時候，它們的表面都會逐漸變黑，就是這個道理。

蘿卜干變黑變軟能吃嗎

白蘿卜發生黑心的原因主要有三個方面:一是土壤缺硼，二是土地漬水或板結缺氧，三是黑腐病菌引起。即使可以吃口感也會差很多，所以不建議食用發黑蘿卜。

蘿卜干腌了幾天突然下雨了怎么辦

下雨了就先不要拿出來。如果拿出來，又是雨天，蘿卜干反而會因為天氣太多濕氣會變質，壞掉。

腌制的蘿卜干，一直晾曬到用手擠不出水分即可。

這個晾曬要看具體情況的，如果不打算長期儲藏，那就不用曬太干，太干了不夠脆口，如果量大，準備長期食用和存儲的，則最好曬干一點。

如果天氣不好，可以用烤箱烤干。如果遇上天氣不好，又沒有烤箱，則可以在壇子里加鹽覆蓋密封存儲，直到天氣晴朗。

蘿卜干保存的方法

1、蘿卜干的表面可以用保鮮膜覆蓋住，然后在蘿卜干上面撒上一層鹽，防止其受空氣氧化，抑制細菌的生長。然后放在罐子里就行，不能粘油，有油就壞的快。

2、還可以把蘿卜干裝進一個真空袋內，把里面的空氣抽出來，再進行冷卻，一般可以保存12個月左右、真空袋起到外部保護的作用。

蘿卜干的存儲時間比較長，在存放過程中必然會有大量營養流失，需盡快食用。長時間的氧化，以及吸收水里面的雜質跟水質，含有對身體不好的物質，吃下去以后，可能會引起腹瀉。