黃花菜是生活中比較常見的一種蔬菜，它的吃法比較多，可以做各種各樣的家常菜。新鮮的黃花菜里面是含有一些毒素的，這些毒素一般都是集中在花蕊上面，叫做秋水仙堿，如果不小心過多食用，可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

鮮黃花菜中含有的毒素是哪些成分

秋水仙堿。

黃花菜是百合科的全部黃花菜。它屬于一種與藥物和食品同源的食品。它含有大量維生素、纖維素和其他成分。如果適量食用，它具有一定的止血、抗炎、清熱、利濕、減食等功能。

新鮮黃花菜含有一種叫秋水仙堿的毒素，主要存在于黃花菜的雄蕊中。過度進(jìn)食可能導(dǎo)致食物中毒、嘔吐、腹痛、頭暈、腹瀉等不適癥狀。因此，建議在食用新鮮黃花菜之前進(jìn)行清潔。

鮮黃花菜中含有的毒素是皂素還是龍葵素

都不是。

新鮮黃花菜含有一種叫做秋水仙堿的化學(xué)成分，它本身無毒，但當(dāng)它進(jìn)入人體并被氧化時(shí)，它會(huì)迅速產(chǎn)生秋水仙素，這是一種劇毒物質(zhì)。如果成蟲一次攝入0.1～0.2毫克秋水仙堿（相當(dāng)于50～100克鮮黃花），可能會(huì)中毒；每次服用3-20毫克秋水仙堿可能導(dǎo)致死亡。

鮮黃花菜中毒通常在食用后4小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)癥狀，主要包括喉嚨干燥、心悸、胸悶、頭暈、惡心嘔吐、大量出汗、腹痛和腹瀉，甚至血尿、血便、尿液閉合和昏迷。

鮮黃花菜怎么做去毒

新鮮黃花菜含有秋水仙堿，其有毒成分主要集中在花心。干黃花菜幾乎不含秋水仙堿，秋水仙素具有良好的水溶性，不耐熱。例如，應(yīng)采取以下方法對(duì)烹飪用新鮮黃花菜進(jìn)行解毒：

1、摘下新鮮黃花菜的中間花心，洗凈。

2、將適量的水放入鍋中燙黃花菜。水沸騰后，把黃花菜放進(jìn)去。用沸水燙后，黃花菜的有毒成分大大減少。

3、燙1分鐘左右，看到黃花菜變色就把黃花菜去掉，然后漂洗1-2次，再用冷水浸泡一小時(shí)，把秋水仙堿完全去掉。

4、手術(shù)后，可將適量黃花菜作為一道菜食用，不會(huì)引起中毒，但也不允許食用過多，以免其富含膳食纖維，增加人體消化負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腹瀉、消化不良等癥狀。