黃花菜也叫金針菜，在很多地方都會用來和木耳、雞蛋等一起炒了吃，非常的脆嫩、清甜。如果我們吃的是新鮮黃花菜的話，在處理的時候不妨先去掉它的花心，這里有很多的秋水仙堿，食用之后人體內發生反應的話會產生毒素，所以我們處理的時候先去除花心是比較保險的。

一、黃花菜花心用不用去掉

要去掉，因為這個地方是黃花菜中秋水仙堿含量最高的地方，有百分之六十左右，然后就是花瓣和其他部分。所以我們在處理黃花菜的時候，除了要去除花心之外，還要把黃花菜其他的部分浸泡一兩個小時候清洗幾次，新鮮的黃花菜還需要焯水煮熟，這樣可以清除有毒物質，并可以安全食用。秋水仙堿進入胃腸道后，在腸胃消化過程中很容易被氧化為有毒的二秋水仙堿，過量一點點即可導致嘔吐、惡心和其他有毒癥狀。

二、黃花菜怎么去芯

將黃花菜所有花瓣分開，然后小心地抽掉或者剪掉所有的花蕊，黃花菜的花蕊上有很多花粉，這上面有大多數秋水仙堿。除去花蕊后，難免殘留一些花粉，此時，請反復用水沖洗黃花菜，然后在淡鹽水中浸泡至少20分鐘，時間越長越好，因為秋水仙堿可溶于水，最后徹底煮熟即可。

三、黃花菜是花還是菜

黃花菜既是花也是菜，也叫金針菜。它通常以花的形式栽培，因為黃花菜在開花時會長在長莖上，因此得名。由于黃花菜也可以食用，因此也可以作為蔬菜廣泛種植。

新鮮黃花菜處理不當會導致中毒，因此在加工之前，應將剛摘下的黃花菜在熱水中焯水以去除毒性。曬干和加工過的黃花菜沒有毒性，它可以用作涼菜或者和青椒、雞蛋和木耳少量油炸，味道特別鮮美。