紫薯是生活中比較常見的一種粗糧食物，它吃起來味道很不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃法多樣，可以直接煮熟吃，也可以煮粥吃等，很多人用紫薯煮粥煮出來是藍(lán)綠色的，這種主要是因?yàn)槔锩娴幕ㄇ嗨卦趬A水中變成藍(lán)色綠色了，是正常反應(yīng)，不影響食用。

紫薯煮粥怎么是藍(lán)綠色可以吃嗎

可以吃。

煮紫薯粥時(shí)，顏色變藍(lán)綠色，這不是由有毒物質(zhì)引起的，但紫薯中的花青素在堿性條件下會(huì)變色。通常，花青素在酸性條件下變紅，在堿性條件下變藍(lán)。

如果你用自來水煮紫薯粥，自來水是堿性的，它會(huì)變藍(lán)，但這不會(huì)對(duì)紫薯粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生任何影響，所以你可以繼續(xù)吃下去。

紫薯煮粥為什么變成藍(lán)綠色

紫薯粥變藍(lán)是因?yàn)樗缓参锘ㄇ嗨亍；ㄇ嗨仉S著環(huán)境的變化而變化，在不同的水中會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色。例如，紫薯粥用堿性水煮時(shí)會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)色，用酸性水煮時(shí)會(huì)呈現(xiàn)紫紅色，用中性水煮時(shí)會(huì)呈現(xiàn)紫色。

紫薯粥變藍(lán)綠色的原因是紫薯含有大量的花青素。花青素是用酸堿著色的色素。當(dāng)遇到堿性物質(zhì)時(shí)，它們會(huì)變成藍(lán)綠色，當(dāng)遇到酸性物質(zhì)時(shí)，它們會(huì)變成紅色。一般來說，粥本身在家里是堿性的，發(fā)生什么事時(shí)會(huì)在粥中加入一些小蘇打，所以紫薯粥變藍(lán)綠色是正常的。

怎么防止紫薯粥變藍(lán)綠色

1、在中性水中熬煮

煮紫薯粥時(shí)，建議使用中性水，以確保紫薯中的花青素不會(huì)隨水質(zhì)pH值變化。

2、加入幾滴白醋

如果用自來水煮紫薯粥，可以在煮粥時(shí)加幾滴白醋，起到酸堿中和作用，防止花青素遇堿變藍(lán)。