香菇是蘑菇的一種，有特殊的香味，通常會被用來煲湯喝，味道非常的不錯，營養也很豐富。如果是干香菇的話，吃之前需要泡發之后才能下鍋煮熟，那么泡發香菇的時候怎么樣比較快，又不會讓香菇失掉原有的風味呢？

怎么泡發香菇比較快

加糖泡發

香菇洗凈后，立即放入冷水中，加入適量的糖開始浸泡，以免香菇的鮮味成分流失； 浸泡半小時左右，待香菇變軟后撈出控水。 用這種方法浸泡過的香菇往往味道鮮美，適合烹飪美食。

熱水泡發

用熱水泡香菇時，需要長時間浸泡香菇，香菇的柄要面向水，慢慢浸泡至香菇變軟，用手捏住香菇，輕輕旋轉 ，搓洗，使香菇的沉淀物沉入水中。

怎樣泡發香菇可保持原味

1.將香菇放入盆中，加入適量溫水（水溫30度左右，不燙手即可），水量不需要太多， 泡過香菇就夠了。提示：不要用熱水泡香菇，因為熱水會大量溶解香菇中的多糖和氨基酸，造成營養流失。

2. 在水中加入 1 茶匙糖。加入白糖可以加快蘑菇對水分的吸收，減少蘑菇在浸泡過程中所含的蘑菇香精和鳥苷酸的流失。蘑菇香精和鳥苷酸有鮮味，在25-35攝氏度不會分解氧化。

3. 再加入一茶匙面粉。 面粉的作用是吸收香菇中的雜質，使浸泡過的香菇更干凈。

干香菇泡發小技巧

1、干香菇泡發不能用開水，應使用40度左右的溫水。如果太熱，很容易導致干香菇的香味消失。

2、泡發的時候放少許鹽和小蘇打。 加入這兩個可以加快干香菇的浸泡，去除雞蛋。

3、泡發的時候，拌入一些干淀粉，這樣可以去除雞蛋和污垢，讓泡好的香菇更干凈。