我們都知道，發面是比較常見的一種面食制作步驟，很多人做包子饅頭的時候都會提前發面。發面是需要一定時間的，一般需要一到兩個小時左右，很多人都會覺得很花時間，想晚上發面第二天早上蒸。那么晚上發面早上蒸可以嗎？下面讓我們具體來看看吧！

晚上發面早上蒸可以嗎

放冰箱冷藏發酵。

晚上把發面揉好以后，裝進大點的保鮮袋，封好口。裝進溫度在5度冰箱里面，第二天早晨發現，面團已經發酵膨脹了，袋子里鼓鼓的。已經醒發質兩倍大，并且有蜂窩狀，真是剛剛好，用發酵好的面團做包子，做出來的包子非常漂亮。

想在早上吃到發面包子饅頭，不需要早上起早發面，最簡單的方法就是冷藏發面，冷藏發面在西式烘培中比較常見，其實做包子饅頭也可以冷藏發酵。只要在睡覺前把面和好，密封起來放冰箱里，第二天早上起來你就會發現面團體積變大，里面充滿氣孔。

冷藏發酵和常溫發酵的和面方法一樣，沒有特別之處，只是冷藏發酵的蜂窩比常溫發酵的氣孔相對來說稍微小一點，剛從冰箱取出來的面團手感偏硬，如果有時間可以常溫下放置一會再揉面，也可以直接取出面團多揉一會，面團就和常溫發酵的面團一樣柔軟。

晚上發面早上蒸的方法

所用食材：面粉500克、溫水250克、酵母5克

注意：咱們這個發面是要延緩發酵時間的，所以和面時只放酵母就可以，不用再放有助發酵的白糖和無鋁泡打粉了。

制作流程：

1.用廚房秤稱500克面粉，5克酵母，250克水，把面粉倒進一個容器里，加入酵母，分次加入適量的溫水，用筷子快速攪拌，面粉呈麥穗狀，接著用手和成面團。

2.首次揉好的面團，表面比較粗糙，需要三揉三醒，才能讓面團變得更加光滑，成品不管是做饅頭還是包子，口感勁道，表面光滑。

3.面和好后，蓋上保鮮膜，醒發10分鐘，取出揉一次，同樣的動作重復兩次，最后的面團內部緊實，表面光滑。

4.把揉好的面團抹上少許干面粉，裝進稍大點的保鮮袋里，封好口，封口是為了防止面團變干。

5.第二天早晨，把面團從冰箱取出來，這時已經發酵兩倍大，并且組織內部呈蜂窩狀。在案板上撒上少許干面粉，把面團從保鮮袋中取出放在案板上。

6.如果聞起來有點酸，可以用小碗加一點小蘇打，加上少許水，讓小蘇打融化，把小蘇打溶液揉到面團里，揉勻，不然成品會出現斑點。邊揉邊排氣，把面團做成自己想要的形狀醒發30分鐘冷水上鍋蒸20分鐘即可，關火后燜3分鐘。

晚上發面早上蒸要注意什么

1.因為冰箱低溫冷藏發酵，需要經過漫長的一夜，在使面團能夠發酵的同時，我們也要防止因為發酵時間過長造成面團發酸，所以我們也要采取一些措施。第一：酵母不要用水融化，直接放在面粉中，這樣酵母的活化還需要一定的時間，可以有效的降低發面速度。第二：用涼水和面而不用37度左右的溫水和面。同樣的原理，涼水和面可以降低酵母的活性。

2.發好的面團揉搓排氣很重要，這一步是決定做出的饅頭是否成功的重要因素，揉好的面團用刀切開，看一下切面，沒有大的氣孔，而且非常細膩，就表示面團已經揉好了。

發面和哪些因素有關

第一：酵母的用量

一般500克面粉放3-5克酵母就可以了。如果放的酵母偏少，面粉也是很難發酵起來，但是也不能為了讓面團發酵快就多放酵母，如果酵母放得過多會使發酵出來的面團發酸，同時蒸出來的成品也會沒有嚼勁，影響口感。

第二：發酵的溫度

酵母比較活躍的溫度在37度左右，也就是用手摸一下感覺溫溫的和人體的溫度差不多，這個溫度可以使酵母快速活化，提高發面的速度。室內溫度26度左右，一般一個多小時就可以發酵好面團。還有一種發面方式就是低溫長時間的發酵。只要溫度不低于4度，酵母都是可以使面團發酵的，只是它發酵的時間比較長，比如我們今天提到的冰箱冷藏發酵法，一般就要經過8-10小時才能發酵好，正因為這樣，我們才可以晚上發好面放冰箱冷藏發酵一晚，第二天早晨起來就可以直接做了，非常的簡單方便。