蕨菜是野菜的一種，很多專家說蕨菜有毒不能吃，而且一些動物實驗也確實證明了這個結論。這是因為蕨菜里面有一種物質致癌，那么常吃蕨菜會不會致癌呢？

常吃蕨菜能致癌嗎

蕨菜的確含有致癌物，是一種叫做“原蕨苷”的物質，實驗證實它具有明確的致癌能力。原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的，常年累積的攝入劑量才有引發癌癥的可能。

只要使用適當的烹飪方法,它可以減少蕨菜中的原蕨苷,減少患癌癥的風險。原蕨苷溶于水,如果蕨類植物在烹飪之前完全浸泡在水里,并換幾次水,蕨菜中的原嶡苷會減少。此外，原蕨苷在室溫下易揮發。它在酸性或堿性環境中也不穩定，所以如果你用更高的溫度下烹飪，或者在烹飪過程中加入一點醋，是可以破壞蕨類植物，降低它們致癌的風險。

蕨根粉能吃嗎是不是致癌

蕨菜粉是從野生蕨菜的根莖提煉出來加工制成的，不能因為蕨菜中含有致癌物就推斷蕨根粉不能吃。

蕨類植物根部的致癌物是水溶性的。也就是說，如果你洗了很多次，你可能會把大部分都洗掉。在制作蕨根粉的時候，蕨類植物的根會被反復清洗，并加入水來制作，從而減少了可能的致癌物的數量。當加熱和烹飪時，高溫還會分解一些致癌物質。

蕨類根粉中的致癌物含量低，如果只是偶爾食用，如一個月一次或兩次，實際接觸量非常小，基本上不需要考慮癌變的問題。但是多吃、常吃的就要注意了。

蕨菜的營養價值

蕨菜又稱龍頭菜、烏糯、拳菜、荃菜、如意菜、青祥菜、紫蕨、廊蕨萊、蕨萁、鱉腳、娃娃菜、鋸菜、蕨臺等，蕨菜原產我國家，春、夏季采摘。

每100克蕨菜干含有蛋白質6.6克，脂肪0.9克，膳食纖維25.5克碳水化合物542克，灰分5.6克，核黃素0.16毫克，尼克酸2.7毫克，抗壞血酸3毫克。

維生素E0.53毫克，鉀59毫克，鈣851毫克鎂82毫克，鐵23.7毫克、鋅18.11毫克，銅2.79毫克，硒634微克。

蕨菜有清熱、化痰、滑腸、健胃等作用，能緩解食膈、氣膈、腸內熱毒等癥。蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定的抑制作用。

蕨菜中的某些有效成分能擴張血管，有降低血壓作用。蕨菜中的粗纖維能促進胃腸動，能下氣通便、能清腸排毒。

用蕨菜做成粉皮粉條代糧，能補脾益氣、強健膽體，增強抗病能力。