葉菜是生活中比較常見的一種菜，它的種類比較多，不同的葉菜會有不同的營養，一般建議吃新鮮的葉菜。葉菜放冰箱最好不要放太久，一般放24小時是不會致癌的，但是營養會流失，并且還會產生亞硝酸鹽。

葉菜放冰箱24小時會致癌嗎

首先，要明確的是，葉菜在存放不超過24小時后不會致癌。這種說法的來源可能是一些人在看到葉菜在冰箱內放置時間過長會變黃或變軟時，擔心這些變化會致癌。然而，這種變化僅僅是由于葉菜失水導致的，并不會產生致癌物質。

事實上，葉菜在存放不超過24小時后會產生亞硝酸鹽，這是一種被廣泛研究的物質，其作用是幫助身體分解食物中的有害物質。在正常情況下，葉菜中的亞硝酸鹽含量非常低，不足以對人體造成危害。而且，當我們攝入蔬菜時，身體會迅速分解亞硝酸鹽并排出體外，使其無法對身體造成危害。

此外，有關葉菜在冰箱內放置時間過長會致癌的說法還涉及到冰箱內其他食物的影響。實際上，冰箱內的其他食物并不會對葉菜產生致癌物質的影響。相反，葉菜在冰箱中與其他食物分開存放可以保持其新鮮度和營養價值。

綜上所述，關于葉菜放冰箱24小時會致癌的說法是不正確的。葉菜在存放不超過24小時后不會產生致癌物質，而且冰箱內的其他食物也不會對葉菜產生致癌物質的影響。因此，我們不必擔心葉菜在冰箱中放置時間過長會對健康造成危害。當然，為了保持葉菜的新鮮度和營養價值，我們還是應該盡量縮短其在室溫下的存放時間，并及時食用。

葉菜放冰箱一天還能吃嗎

隔夜的蔬菜放冰箱，第二天不建議食用，否則有可能會損害身體健康。

有些綠葉類的蔬菜，含有比較多的硝酸鹽類物質，在煮熟的情況下，如果在冰箱放置太久，就會在細菌的分解作用下被還原為亞硝酸鹽，就算可以加熱，也不可以去除。

根據科學測定，綠葉蔬菜在隔夜的情況下，不但自身的營養價值被嚴重破壞，而且會產生致病的亞硝酸鹽，在冰箱存放的時間越長，亞硝酸鹽含量就會越高。亞硝酸鹽雖然不會直接致癌，但是會生成N-亞硝基化合物，有可能會在某種條件下誘發胃癌。

葉菜放冰箱能放多久

新鮮綠葉菜中的亞硝酸鹽含量微乎其微。一般來說，室溫下儲藏1~3天時，亞硝酸鹽含量達到高峰；冷藏條件下，3~5天達到高峰。因此，買回家的綠葉菜一定要放冰箱保存，并且盡量在3天內吃完。那些看起來明顯不新鮮、水漬化、容易掉葉子或者狀態枯萎的綠葉菜最好扔掉，腐爛的菜葉子更不能吃，其中亞硝酸鹽含量很高，有急性中毒風險。

需要提醒的是，綠葉菜中的硝酸鹽也可能在烹熟之后被“硝酸還原酶”轉變成亞硝酸鹽。因此，綠葉菜最好現做現吃，不要過夜。