鯽魚湯含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及微量元素等等，具有很好的功效與作用，適量食用對身體有一定的好處，是比較受歡迎的一種魚湯，很多人都會喜歡吃鯽魚湯。那么鯽魚湯是一整條魚放進去嗎？下面讓我們具體來看看吧！

鯽魚湯鯽魚要切嗎

鯽魚湯鯽魚是不用切的，直接一整條煮湯就可以了。

鯽魚挑選好后，清除干凈魚腮和內(nèi)臟，魚腹內(nèi)黑色膜衣一定要清除干凈，特別需要注意的是清除內(nèi)臟時一定不要把魚苦膽弄破了，弄破后熬制的魚湯會有苦味。

鯽魚宰殺干凈后，油鍋放火上，加入色拉油適量，待油燒熱后放入蔥段、姜片少許，煸炒后，把宰殺干凈的鯽魚放入鍋內(nèi)煎一下。

最后再將煎好的鯽魚放在鍋里面煮湯就可以了。

鯽魚湯的做法

食材：鯽魚、料酒、蔥姜胡椒粉

步驟：

1.鯽魚在水里用手從肚子上托起，并不斷撓鯽魚的肚子，讓鯽魚保持平靜，放到水臺上；

2.用手掀開鯽魚腮蓋，壓住鯽魚不能動，然后刮去鯽魚的鱗片，去掉腮，破肚子去掉魚雜，刮去黑膜，漂洗干凈；

3.鯽魚兩面淺淺劃三刀，用蔥姜料酒胡椒粉腌制一下（不放鹽）去腥；

4.鍋燒熱，油洗鍋，留余油，將腌制好（吸干表面水分）的鯽魚下油鍋里煎兩面到淺黃色；

5.鍋里放水，下煎好的鯽魚，蔥段姜片料酒胡椒粉一起放入，水燒開后大火燒5分鐘左右，魚湯就變成奶白色，小火慢燉15-20分鐘即可加鹽出鍋裝湯碗里。

鯽魚湯的制作技巧

1、燉鯽魚湯一定要用新鮮鯽魚，并且處理鯽魚時，鯽魚的腹內(nèi)黑膜和排泄物一定都要去除，這是魚腥味的重要來源。

2、腌制魚肉時還可以在魚肚內(nèi)放上一個蔥結(jié)，煎魚時不需要拿出直接煎制，香味更濃。

3、煎魚前，鯽魚一定要擦干表面水分才下鍋，并且煎制過程一定要全程小火慢煎。

4、生姜和大蒜在煎好魚以后就要馬上加入爆香，不然加完水再加香味就會差上很多。

5、不能吃糖的同學(xué)可以把白糖改為雞精、味精或蠔油，主要目的是增鮮，也可以不放。

6、讓魚湯香濃奶白的關(guān)鍵在于“煎魚”和“開水燉煮”，做到這兩點，小白也能把魚湯燉煮至香濃奶白。

7、此方法和技巧適用于煎制燉煮所有魚類。