我們都知道，醋溜白菜是比較受歡迎的一道家常菜，它的做法比較簡(jiǎn)單，吃起來酸香可口，是比較開胃的，很多人都會(huì)在家做醋溜白菜。做醋溜白菜是有一定講究的，尤其是食材的選擇。那么醋溜白菜用什么白菜好呢？下面讓我們具體來看看吧！

醋溜白菜用什么白菜好

白菜大致分為，新疆白菜，翡翠白菜，玉田白菜，而制作醋熘白菜最好選用玉田白菜，因?yàn)槠潴w形修長(zhǎng)，水分較大，重點(diǎn)是它香，甜，脆，嫩。清新爽口，所以做醋熘白菜它是最佳選擇。

一定要選擇新鮮的白菜。枯萎的白菜不會(huì)給你一個(gè)脆的口感。如果你想要味道更好，你也可以選擇離白菜心更近的葉子，越往里越嫩越脆。

醋熘白菜制作方法

主料：白菜約700g

調(diào)料：干辣椒、蒜頭、小米辣（按口味添加）

調(diào)料：鹽3g、醬油約5g、香醋7g、淀粉、食用油

制作步驟：

1、白菜的處理：新鮮的白菜先把外層老的菜葉去掉不要，剩下嫩的白菜把菜葉一瓣瓣掰下來，然后清洗兩遍，再瀝干水分，白菜瀝干水分后，把白菜切成均勻的片，白菜葉子和菜梗單獨(dú)分開裝，白菜葉部分可以適當(dāng)大一點(diǎn)，因?yàn)槿~子在炒的時(shí)候會(huì)收縮變小。

2、備料：小米辣切碎、蒜頭剁碎備用。

3、兌碗芡：碗中加入少許的鹽、加入醬油5g、香醋7g、加入少許的淀粉和食用油，然后攪拌均勻備用。

4、烹飪過程：起鍋燒熱，然后加入少許的食用油，油溫三成熱加入蒜蓉、干辣椒、小米辣爆香，然后倒入白菜梗，火力調(diào)至最大，大火翻炒至白菜梗七成熟，然后加入菜葉翻炒至菜葉斷生，然后馬上倒入提前兌好的碗芡，再大火翻炒兩下攪散調(diào)料，然后馬上出鍋裝盤，一道美味的酸溜白菜制作完成。

醋溜白菜制作技巧

1、白菜要瀝干多余的水分再炒，避免因?yàn)樗诌^多而使炒出來的醋熘白菜缺少“鍋氣”，水分過多會(huì)導(dǎo)致炒出來的醋熘白菜帶有一股水煮的味道。

2、白菜葉子和菜梗要分開炒，這樣更能控制白菜的成熟度，使味道與口感更好。

3、制作醋熘白菜要大火快炒快出，一鍋成菜，所以在炒之前要提前兌好碗芡，炒出來的醋熘白菜要夠“鍋氣”味道才香。

4、制作醋熘白菜建議使用香醋制作，因?yàn)橄愦椎奈兜栏茫部梢允褂藐惔?但是陳醋的味道不及香醋好，因?yàn)殛惔字袔в猩僭S的澀味，而且酸味偏重。

5、制作醋熘白菜調(diào)料一定要在最后出鍋之前才加，如果調(diào)料加的過早就會(huì)使白菜中的水分析出，這樣白菜中的鮮甜味就變淡，影響一道菜的味道與口感。