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為什么做出來的發糕不松軟不香 做發糕的技巧和竅門

時間:2019-10-14 17:58:57 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,發糕是比較受歡迎的一種美食小吃,它的味道香甜可口,吃起來軟軟糯糯的,深受小孩子和老人的喜歡,很多人都會經常吃發糕。發糕的做法是有一定講究的,那么發糕怎么做比較好吃呢?下面讓我們具體來看看吧!

為什么做出來的發糕不松軟不香 做發糕的技巧和竅門1

怎樣才能蒸好發糕

傳統發糕蒸好后聞之香甜撲鼻,其口感糯而不粘,口感細膩,非常的好吃。現代發糕經一些變化,更加的簡單易上手,味道也非常蓬松可口。但是很多朋友覺得做出來的發糕口感過于粗,不夠細膩,不香。這是怎么引起的呢?

1、我們需要考慮面糊發酵的情況

發酵時間是否充足。時間建議常溫下正常發酵約3-4個小時較好,時間過長成品口感發酸,不香軟。

2、蒸好后一定要再燜一會兒

如果沒有這個步驟,發糕會因受冷導致它回縮,最后導致成品形狀塌陷,不美觀。

為什么做出來的發糕不松軟不香 做發糕的技巧和竅門2

蒸發糕的技巧

1、制作的時候,發酵時間和發酵程度最為關鍵,發酵至兩倍大小就可以了,發酵過頭的話,做出來的發糕會有塌陷。

2、蒸的時候模具中要刷一層油,這樣發糕不會粘到模具上拿不下來。如果家里有蛋糕模具的話就再好不過了,不會粘在一起,拿的時候也比較容易。

3、面粉使用普通的中筋面粉即可,可以摻雜一些玉米面或者小米面,做出來香氣會更加濃郁。

4、糖的用量可以減少,雞蛋也可以不要,牛奶也可以直接換成水。

5、面糊稠一點為好,發酵過程中也會有水滲出來。太稀的話,蒸出來不好成型,會成一灘。

6、用電飯鍋制作比較簡單,和面、發酵都用電飯鍋完成,發酵好的面直接在電飯鍋內膽中,點開蛋糕選項即可。

7、攪拌的時候要用心,直至沒有干粉和顆粒狀為止。

8、發酵好的面團可以適當的翻拌一下,排除比較大的氣泡,這樣蒸出來的發糕整體的蜂窩狀孔洞會比較均勻。

9、發糕蒸好之后,不要急于開蓋,先關火,等溫度降下來再開蓋,避免發糕遇冷塌陷、回縮。

10、紅棗可以不加,也可以換成枸杞、葡萄干等,想要好看的話,可以擺出好看的造型。

為什么做出來的發糕不松軟不香 做發糕的技巧和竅門3

發糕的家常做法

1、首先將準備好的紅棗洗凈,去核切成大小合適的小塊備用。(喜歡整塊紅棗的也可以去核放整塊,根據自己喜歡加上一些芝麻也可以)

2、然后把紅糖用適量的開水化開,等自然冷卻成溫紅糖水后,再加入酵母攪拌均勻后放置一會兒備用。

3、接著把低筋面粉加入糯米粉,混合均勻后,倒入紅糖水,攪拌至無明顯顆粒后,放置讓它自然發酵,發酵好后放入紅棗碎。

4、最后起鍋燒水,水開后放入鍋中,大火蒸20分鐘左右,再燜上一會兒取出即可。

用戶評論

注:網友評論僅供其表達個人看法,并不代表本站立場。

最新評論:共3條

  • 1湖北省武漢 網友 客人發表于:2019-10-14 18:04:40

    發糕,是我們平時比較常見的一種食物,做法多樣,使用的食材也不盡相同,其特點主要就是松軟可口、甜而不膩、營養豐富,深受老人和小孩子的喜愛。

    支持(5)

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  • 2湖北省武漢 網友 客人發表于:2019-10-14 18:01:34

    為了保證面糊發酵能夠比較順利,蒸鍋中的水加熱至20-30度的樣子,然后關火,將待發酵的面糊放入20-30度的蒸鍋環境中進行發酵

    支持(4)

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  • 3湖北省武漢 網友 客人發表于:2019-10-14 18:00:42

    做發糕的時候,用筷子將碗中的蛋液和清水,往一個方向攪打,攪打出很多小小的氣泡為止,這點非常重要

    支持(5)

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