食物吃不完,又不好好保存,或者過了保質期就會發霉長毛。很多人習慣把發霉的部分丟掉,留下沒有發霉的部分食用。但是這樣真的好嗎?
不建議繼續食用。
食物發霉其實就是滋生了霉菌。肉眼看得見的發霉現象,其實是霉菌菌絲完全發育成型的部分,而在其附近還隱藏著肉眼看不見的霉菌,也就是未發育成型的菌絲。
霉菌菌絲及其產生的毒素,通常無法通過加熱來消除,比如霉變水果,如蘋果、葡萄等產生的展青霉素。
這些無法出去的毒素,會對人體產生嚴重的危害。以展青霉素為例。它對人和動物都有較強的毒性。展青霉素進入人體后,可引起生理呼吸異常、神經麻痹、肺水腫、腎功能衰竭,甚至致癌。
而花生、瓜子等霉變則可以產生1級致癌物黃曲霉毒素,這也是已知真菌毒素中最強的一種,可以損傷肝臟、腎臟。黃曲霉毒素慢性中毒,還會造成肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。
如果不小心誤食霉變食物,發生中毒,要及時送醫院,不要迷信催吐等“偏方”。
是扔還是吃,取決于你如何平衡健康和食物浪費,也取決于食物的性質(濕度和密度)。打個比方,如果發霉的是面包,那就需要全部扔掉;但如果發霉的是硬奶酪,那么將發霉部分切除,剩下的部分還是可以食用。
發霉部分會釋放出霉毒素,由于有些霉點很小,肉眼難以發現,所以人們不知道毒素存在于食品的哪個位置,所以面包、饅頭和酸奶等內部多孔洞的低密度食物,一旦發霉則最好全部扔掉,千萬別怕浪費。
而硬奶酪等密度較大,內部含水量低,因此發霉部分通常只出現在表面,不太容易擴散到內部,而且奶酪本身就是利用霉菌發酵的食品,所以硬奶酪表面經常會有霉菌存在,所以切掉發霉部分仍可食用,不過最好多切掉幾厘米,以確保安全。
而且在很多時候,發霉的食物吃了也確實“沒啥問題”。這有兩種情況:一是碰巧那些霉菌是無毒無害的類型,即使直接發發霉部分吃了也不會有事的;二是雖然霉菌是有害的類型,但因為量少,而沒有導致危害出現。
又叫豆腐乳,重慶忠州豆腐乳非常出名,就是現經過第一次發酵長毛,然后加上鹽,花椒面,辣椒面,白酒等伴勻,裝入罐中密封到放置10---15天就可以吃了,吃一年都不壞。
原料是優質大豆,在一個大鍋中煮熟后搗碎,然后手工制成長方體塊。把它們包在紙上,放在合適的溫度下。一般在二月二之后做,到4月中旬,就開始下大醬了。
把發霉的毛洗凈,弄小塊加適量的鹽和水到缸里,放在太陽下,用棉布蓋上,一天攪拌幾次,然后把黑色的泡沫撇掉。三天后,就可以了。
發泡的豆子在油鍋里炸炸,裹上一層面粉,或者不用面粉,然后就讓豆子發霉,霉菌長到一定程度就行了。
再準備白糖白酒辣椒調味料等,把這些東西混合在一起,放到太陽下面去曬,一直曬到黏糊糊為止,看起來顏色呈現醬紅色,這樣就成功了!
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扔了吧!看著壞了一點,其實里面已經布滿了菌絲,特別是黃曲霉菌,毒素特別大,花生里面就有很多,還有玉米里面。有些老人不舍得丟,說可以榨油!最好別吃。
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蓋樓(回復)無論水果還是蔬菜等等發霉了就最好都扔掉不要覺得可惜,因為你看起來沒有壞的一部分其實已經被細菌污染了,不要被自己看到的假象所欺騙
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蓋樓(回復)肯定不能吃了,其他沒有發霉的地方看著是好的其實已經被污染了。發霉的部分可能會產生黃曲霉毒素,黃曲霉毒素是一級致癌物,千萬不能食用了。日常食物是否有黃曲霉毒素B1可以自己動手測一下。
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蓋樓(回復)
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