土豆是生活中比較受歡迎的一種食物，它的做法多樣，味道好，營養(yǎng)豐富，深受人們喜歡。土豆的吃法比較多，炒土豆絲就是其中最常見的一種吃法，很多人都會在家炒土豆絲。那么炒土豆絲怎么不粘鍋呢？下面讓我們具體來看看吧！
炒土豆絲的土豆，應(yīng)該選擇淀粉含量低一些的土豆。也就是橢圓形的、黃皮土豆，一般這種土豆是黃壤的，炒出來顏色好看，口感脆，而且放時間長了也不會褐變。
有一種圓形的皮上帶麻點(diǎn)的土豆，這種土豆淀粉含量高，炒出來容易碎。一般燉著吃或者蒸著吃不錯，不建議用來炒絲。
1、土豆絲切好后，一定要放入清水中浸泡，把表層的淀粉清洗去一部分。一，可以防止褐變，土豆絲顏色難看。二，可以防止淀粉受熱發(fā)粘粘鍋。浸泡土豆絲的清水中可以滴幾滴白醋，讓土豆絲更加脆爽。
2、炒土豆絲時一定要熱鍋涼油。“熱鍋涼油”不是簡單的鍋燒熱，入涼油。而是鍋燒熱后，倒入一遍油潤一下鍋，使鍋的表面形成一層油膜，然后把油倒出來。再入涼油。這樣再開始爆鍋炒制土豆絲，就不會粘鍋了。
3、炒制土豆絲的時候，看到鍋中土豆絲變軟的時候，先烹一遍醋，讓土豆絲有點(diǎn)醋香味，然臨出鍋的時候，沿鍋邊再烹一遍醋，這樣炒出來的土豆絲醋香味濃，有食欲。
第一，灶和火，很多人對這個并不了解，其實(shí)炒菜對火的要求是非常高的，為什么很多菜炒不出飯店的味道也是這個原因，家用的灶火力有限，而飯店用的都是猛火灶，對炒土豆絲，火力跟不上也是不行的，比如用電磁爐炒出的可能就沒有液化氣灶炒的好吃。
第二就是鍋，一個好的不粘鍋也是至關(guān)重要的，有的鍋你怎么炒他都會粘會銹，所以買口好鍋也很重要。
第三個，就是土豆和土豆絲了，土豆品種不一樣，淀粉含量不一樣，是面面的還是脆脆的也不一樣。而土豆切成絲以后，一定要過水，有的土豆面面的淀粉含量非常高，就有必要在水里多泡一會，否則很容易粘鍋。
第四個才是炒，首先多放點(diǎn)油，然后炒土豆絲的時候適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)醋，土豆絲泡完水不要晾的太干，如果太干，炒的時候適當(dāng)加點(diǎn)水，就不會粘鍋了。
第一，切絲
別小看切絲，絲切不好，做出來的味道就不一樣！用刮絲刀刮出來的太細(xì)，不行！用刀切有的人切的太粗也不行！專業(yè)廚師切的土豆絲恰到好處！切土豆絲是專業(yè)廚師的入門拿來練刀功呢？
第二、泡水
土豆絲切好要用涼水過一下，洗去淀粉！因?yàn)橛械矸壅持脑挸吹臅r候就會粘乎乎的！
第三、加醋
這是最關(guān)鍵的一步，要想土豆絲炒出來變得酸脆可口！關(guān)鍵是在炒的過程中得加醋！不加醋的話就不會變脆！
第四、掌握時間和火候！
炒土豆絲時間不能過長，鍋要洗干凈，控干水！油最好選香一點(diǎn)的花生油！油溫一定要熱了才能下土豆絲！油溫?zé)崃讼劝牙苯泛退馄胚M(jìn)去炸出香味然后再放土豆絲！土豆絲放進(jìn)去后翻炒兩下立馬放鹽、倒醋！再翻炒兩下就可以出鍋了！一般炒兩分鐘就可以了！
第五，就是炒土豆絲的配料
放幾段老紅椒在油里炸出香味，放青椒上色！
最后！如果想要做出來的土豆絲更漂亮！可以滴兩滴紅油！
用戶評論
最新評論：共3條
炒土豆絲不粘鍋技巧，土豆絲一定要切細(xì)別急著下鍋炒。因?yàn)橥炼购写罅康牡矸郏韵洛伹耙欢ㄒ葘⒌矸廴コＷ詈玫姆椒ň褪菍⑼炼菇z泡于清水中，時間大概控制在20分鐘左右。浸泡過的土豆絲，炒的時候沒那么容易粘鍋，口感也會更好。
支持(6)
蓋樓(回復(fù))炒的時候，鍋熱后放油，正常炒菜的油量就可以，我家一直用的是鐵鍋，放油后，多加一步，土豆絲也不會粘鍋，就是晃動鍋，使油沾滿鍋
支持(5)
蓋樓(回復(fù))切好的土豆絲泡在清水里，泡幾分鐘換水，一般清水泡兩三次后，泡的水流清了，這時撈出控干水分
支持(5)
蓋樓(回復(fù))
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