佛跳墻，是福建福州名菜。正宗的佛跳墻其實(shí)是非常奢華的，里面運(yùn)用了超級(jí)名貴、稀有的食材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，做出來(lái)可以說(shuō)是滿滿的純天然膠原蛋白，所以一般價(jià)格也不便宜。不管什么菜，別看有的店做佛跳墻沒(méi)放酒，但其實(shí)這道菜的精髓，可以說(shuō)離不開(kāi)這酒！

佛跳墻一定要放酒嗎

正宗的佛跳墻都是要放酒的，因?yàn)檫@道菜本來(lái)就是有酒香的，不然也不會(huì)被叫做“滿壇香”了。而且還得是紹興酒，一般紹興花雕和紹興黃酒比較多。更講究的還會(huì)直接拿紹興酒壇做容器，煲底湯的時(shí)候還要用紹興老酒。不過(guò)因?yàn)槌杀竞椭谱鲉?wèn)題，外面的一些店子會(huì)做不放酒的佛跳墻，而且正宗佛跳墻一般都很貴，一份上千塊的都有。

制作正宗佛跳墻，除了紹興酒，它的高湯和食材也是非常的重要。原料有十幾種之多特別有講究，都是特別名貴、稀有的食材，比如海參、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、干貝、魚(yú)唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚(yú)肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養(yǎng)老母雞雞脯、家養(yǎng)黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。吃一碗等于喝了很多膠原蛋白，對(duì)人體相當(dāng)?shù)淖萄a(bǔ)，在以前那可是有錢(qián)人家能吃得起的。

制作一道佛跳墻得十幾天時(shí)間，里邊有清香的肉，有鮮美的海鮮味道，把所有美好的食品都融合到一起，其中，光是將食材和高湯煨煮就需要十幾個(gè)小時(shí)，還不算上制作高湯的時(shí)間。