蓮蓉餡的月餅很好吃，是用蓮子打碎、翻炒后做的，自己在家也可以操作，還是很簡單的。那么沒做完的蓮蓉餡可以放冰箱保存嗎？里面可以放紅糖嗎？

蓮蓉餡可以放冰箱保存嗎

可以放冰箱，用干凈的保鮮盒密封好可以放在冰箱冷藏室。翻炒好的蓮蓉餡，放進冷藏室可以保存5--7天，冷凍室可以保存1個月之久，不過本身的味道已經(jīng)不如原來的了，還有可能變質(zhì)。所以還是建議能用多少做多少，當天做的是最新鮮的。

蓮蓉餡可以放紅糖嗎

可以放紅糖的，這樣就是紅蓮蓉餡兒了。同樣也可以用白砂糖、黃糖來做白蓮蓉、黃蓮蓉。

可以砂糖和麥芽糖搭配使用。完全用白砂糖調(diào)節(jié)甜味，會讓做出來的蓮蓉餡有干硬的跡象，完全使用麥芽糖，則會出現(xiàn)蓮蓉餡軟趴趴的難以捏成型的現(xiàn)象，類似于兩個極端的存在，混合添加白砂糖和麥芽糖，既能達到調(diào)節(jié)甜度的目的，又能避免這種極端現(xiàn)象的出現(xiàn)。

怎樣炒蓮蓉餡竅門

1.蓮子浸泡、清洗、去芯，加水入高壓鍋蒸熟。。

2.炒鍋開小火，加水、糖，把糖融化掉后加入胚子混合均勻。

3.分次少量加入油，每次完全吸收后才能繼續(xù)加入。

4.油完全加完后，關(guān)火，再一次性加入麥芽糖漿。

5.這個時候會稀一點，繼續(xù)炒到抱團不粘手，不用炒太干。

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打蓮蓉時要加入適量的清水，可以保證打出來的蓮蓉口感細膩，而且也是保證蓮蓉能跟玉米油和糖完全均勻融合。如果直接攪打蓮蓉，那么在翻炒的時候則要額外添加清水了，不然炒出的餡料發(fā)干，影響成品的品質(zhì)。