我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來香軟可口，深受人們喜歡。很多人都會在家做饅頭，但是做的饅頭會空皮。那么空皮饅頭是什么原因呢？下面讓我們具體來看看吧！
酵母或者老面，沒有充分混合均勻，面團沒有揉到位，面筋網絡沒有形成，導致面團持氣性不好。
選擇二次醒發的方法，也就是河南俗話說，面開了之后沒有把空氣排除干凈。
有的蒸鍋密封性太好，水蒸氣跑不出來就可能會滴在饅頭上面，導致蒸好的饅頭表面有皺皮。解決的方法就是在鍋蓋的邊上放一根牙簽，基本上就沒問題了。
冷水上鍋，光火后不要立即拿掉鍋蓋。等十分鐘左右再開蓋，蒸的時候火候不能太小，或者太大，一般中火就可以了。
1、和面，和面的時候一定要用不燙手的溫水和面，水不要太燙也不要過涼。
2、揉面，和好面了一定要把面揉好，揉成光滑面團在發酵。
3、醒面，醒面一定要醒好，用手指輕輕按壓回彈就可以了。
4、排氣，醒好的面拿到案板上后反復揉搓來回幾次，一定要把面里面的氣排完。
5、火候，冷鍋冷水上鍋蒸，中火蒸，火侯不要太小也不要太大，這樣蒸出來的饅頭不塌陷不鼓皮好吃有嚼勁，特別香。
1、和面很關鍵。一般300克面粉，放4克安琪酵母，酵母提前用適量溫水溶解，面粉里加入15克白糖，然后把溶解的酵母一點點倒入面粉里，面團若很干，接著加溫水繼續和面，直到揉成光滑面團。白糖可以促進面團發酵。
2、面團發酵。和好的面團在盆里，用濕布蓋住盆口，也可用干凈食品袋罩住，或保鮮膜封住，放溫暖的地方發酵。冬天可以放暖氣旁邊，促進發酵，或放烤箱里有發酵功能，都可以。還可以在鍋里燒適量溫水，然后把成面團的盆放鍋里的溫水里，蓋上鍋蓋發酵，大概需要2至4個小時吧能發酵到原面團的2倍大。
3、發酵時間差不多了，可以初步看一下面團狀態，膨至2倍大，右手食指沾點干面粉，然后在發酵好的面團里戳一下，不塌陷不回縮，說明確實發酵好了。這個時候開始揉面排氣了，可加入適量干面粉多揉一會，揉的時間越長，做出來的饅頭越筋道。讓面團在醒發十來分鐘，在做饅頭坯。
4、然后在揉幾分鐘面團，開始做饅頭坯，分成大小差不多的面劑子，揉成光滑圓饅頭，也可以把方案團直接揉成長條狀，切成大小差不多的長型饅頭坯。根據個人喜好做形狀。揉好的饅頭坯不要直接開水上鍋蒸，讓饅頭坯再次發酵15至20分鐘，會膨大一些。
5、饅頭坯有醒發一會后，可以把水先燒開，然后把饅頭坯上鍋大火蒸15至20分鐘，時間差不多后，關火悶2分鐘，饅頭出鍋時，鍋蓋要一點一點慢慢拿開，防止饅頭回縮不好看，饅頭盛出來不要都推一塊，會沾在一起，再拿時會帶掉饅頭皮，可以先放干燥的干凈面板上，涼一會，放涼在收起來，冰箱冷藏。
這個方法比較麻煩，醒面都3次，但是做出來的饅頭真的好吃啊，時間充足的話可以試試做。
第一個，蒸饅頭的時候，怎么看面是不是發好了呢？可以再面團的中間挖一個小坑，到兩小杯白酒，停個十分鐘左右，面就發好了。發面的時候如果沒有酵母，可以用蜂蜜來代替，面團給到軟的時候，可以用濕布給蓋上大約四到六個小時，而且加了蜂蜜真出的饅頭，比較的松軟清香。
第二個不要用開水來蒸饅頭，當我們把生的饅頭直接放入到沸騰的鍋里的時候，溫度是非常高的，饅頭的里外受熱都是不均勻的，就容易夾生，而且蒸的時間也很少。我們應該直接放在冷水的鍋里邊上籠，這樣溫度上升的比較慢，饅頭可以均勻的受熱，即使發酵的時候差點，溫度緩慢上升的時候也可以彌補一下。
第三個在發酵的面團里邊，大家都是要放堿來去除酸味，但是好多人都掌握不好到底該放多少輛，其實只要切開一小塊，看到上邊有大小均勻的小孔的時候，就說明可以了。如果堿放的太多了變黃，而且味道比較的酸，可以再蒸饅頭的時候放入醋，把已經蒸過的饅頭再放入鍋里邊蒸十到十五分鐘左右，饅頭就會變白了，而且沒有堿的味道。
第四個冬天天氣比較冷，饅頭發起來的時間也會比較慢，只要在里邊放一點白糖，能節省不少發面的時間。蒸饅頭時在里邊加入一點鹽水，這樣面和起來了，比較省力順手，整出來的饅頭又白又香。
第五個怎么樣判斷饅頭生還是熟的辦法，用手輕輕的拍饅頭，有彈性就是熟了，饅頭的表皮能撕掉說明熟了，用手指輕輕的按饅頭，凹下去的很快就平復了就是熟了，按壓下去沒有復原的，說明沒熟。
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