我們都知道，粥的做法有很多，玉米碴子粥就是其中很特別的一種粥，它的做法有很多，不同的做法會有不同的味道和口感，會使用不同的食材和配料。那么玉米碴子粥要放堿嗎？下面讓我們具體來看看吧！

玉米碴子粥要放堿嗎

主要看個人的喜好，玉米碴子要不要放堿這個問題是有兩面性的：

1、放堿是為了能讓玉米碴子軟爛的更加快，更能成為粥狀，但是會丟失玉米原有的營養(yǎng)成分。

2、不放堿，玉米碴子熟的就會比較慢，熬粥的時間比較長。所以有時間還是不要放堿。

加入“堿”能中和“酸”，使楂中的核苷酸和淀粉的鏈性結(jié)構(gòu)易打破，對人體吸收有幫助；放的堿叫碳酸鈉，對人體沒有任何損害作用，但任何食品或添加劑都有兩面性，堿對營養(yǎng)成分（如氨基酸）有所破壞。

玉米碴子粥放堿好不好

從健康營養(yǎng)的角度來說放堿是得不償失的。煮粥時放的堿叫做小蘇打，化學(xué)名是碳酸氫鈉，它能提高大部分蛋白質(zhì)與水的親和力。因此，用玉米碴子粥的時候如果放點小蘇打，能讓玉米中的蛋白質(zhì)吸收更多的水分，外形顯得更加飽滿，同時還能讓淀粉微粒更容易分散開，所以煮出來的玉米碴子粥比較粘稠，口感好。早以前在農(nóng)村生活條件不好，文化水平和健康意識沒有那么強烈。極少有人考慮小蘇打會不會破壞玉米中的營養(yǎng)成分。

現(xiàn)在科技發(fā)達了。其實小蘇打是大部分維生素的天敵，比如維生素C、維生素B1、維生素B2及葉酸等維生素，它們在堿性條件下加熱就會損失慘重，甚至?xí)悔s盡殺絕。所以，用玉米碴子煮粥時放堿絕對是錯誤選擇，雖然放堿可以提升玉米糝粥的口感，但從營養(yǎng)角度來說卻是得不償失的。所以，現(xiàn)在人煮玉米碴子粥的時候如果再放堿，沒有任何好處可言，有害無益。

事實上煮所有的粥都不應(yīng)該放堿，因為小蘇打不僅會破壞維生素C、維生素B1、維生素B2及葉酸等維生素，同時也會破壞蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，讓蛋白質(zhì)變得不容易被消化吸收。所以，無論煮什么粥，放堿都是錯誤的選擇。

玉米碴子粥要煮多久

一般煮半個小時左右就可以了。

選擇玉米碴子顆粒比較小的，想吃的時候提前用水浸泡3個小時。下鍋之前在用水洗洗玉米碴，冷水下鍋，一定要大火煮，大火煮至開鍋，放入一些白糖，喜歡吃甜食得可以多放一點。攪拌一下，轉(zhuǎn)小火慢慢的熬，中間一定要不斷的去攪拌，不然容易粘鍋，玉米中含有豐富的淀粉。小火熬20分鐘左右，就可以聞到香味。這樣基本就可以了。

玉米碴子粥的做法

主料：玉米碴子300克

配料：紅豆40克、花生60克

開始制作：：

1、玉米碴子300克、紅豆40克、花生60克，提前用水泡至六小時以上。

2、泡好的食材，放入涼水中清洗幾次，放入電飯鍋中。

3、電飯鍋中放入1500克水，放入少許食用堿，蓋上蓋子調(diào)成熬粥模式，放入堿的目的是粥更容易爛，熬出來的粥非常粘稠，喝起來舒服。