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老面肥發(fā)面可以加牛奶嗎 老面肥發(fā)面加牛奶好嗎

時(shí)間:2020-03-27 14:04:17 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,在做面食的時(shí)候,一般都需要發(fā)面。發(fā)面的方法有很多,老面肥發(fā)面就是其中很常見的一種方法,很多人都會用老面肥發(fā)面。老面肥發(fā)面是有一定技巧的,那么老面肥發(fā)面可以加牛奶嗎?下面讓我們具體來看看吧!

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老面肥發(fā)面可以加牛奶嗎

老面肥發(fā)面是可以加入牛奶的,我做過幾次,做出來的饅頭口感很好,具有一股奶香風(fēng)味,白白胖胖入口勁道,大人孩子都喜愛。小時(shí)候家里經(jīng)常用老面肥發(fā)面,哪里有什么牛奶放啊,現(xiàn)在我們幸福的可以放其它輔料一起和面做饅頭,譬如:紅糖、南瓜泥、紅薯泥等。

所謂的老面肥就是上次蒸饅頭將發(fā)酵好的面留下一塊做下次發(fā)面?zhèn)溆?,由于里面有很多酵母菌,下次和面做菌種用,老面肥還被叫做:老酵子、面引子、老面、老肥等。

用老面制作的饅頭是有著濃郁的發(fā)酵香氣,這不是說用全部的老面來制作饅頭,而是在面粉中添加一定比例的老面,蒸出來的饅頭口感筋道中帶著綿軟,非常好吃。老面在家也是很容易制作的,調(diào)制好后把它放入冰箱進(jìn)行緩慢的冷藏發(fā)酵即可,發(fā)酵完成后分成份進(jìn)行冷凍,盡早用完即可。

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老面肥發(fā)面加牛奶好嗎

增加牛奶可以使蒸出來的饅頭包子有奶香味。如果想吃奶香饅頭可以加牛奶,牛奶不影響老面肥發(fā)酵。

大多數(shù)人在做饅頭的時(shí)候都是加入一些水來發(fā)面,但是不少人會混入牛奶發(fā)面。因?yàn)榕D讨斜旧砭秃泻芨叩牡鞍踪|(zhì),如果加入牛奶做饅頭的話,可以使饅頭有一股牛奶的香味,并且也可以使饅頭的營養(yǎng)價(jià)值更高一些。

發(fā)面放牛奶,發(fā)效快,蒸出來的饃松軟好吃,發(fā)效好的面用小蘇打搭出來的饃要比發(fā)效粉吃香,蒸饅頭的時(shí)候把下次要用的肥面放在容器里,上面少放那么一點(diǎn)水放到冰箱里 ,下一次就不會干了,好用多了。

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老面肥發(fā)面要多久

老面發(fā)酵時(shí)間是看發(fā)面的溫度和老面占比而定,一般夏天溫度高,時(shí)間短一點(diǎn);冬季溫度低,時(shí)間一般要長一點(diǎn);老面與面粉的比較高,發(fā)面時(shí)間短;反之,發(fā)面時(shí)間長。老面發(fā)酵時(shí)間還與老面活性有關(guān),老面活性好,發(fā)面時(shí)間短;老面活性差,發(fā)酵時(shí)間長。夏天發(fā)面一般在四個小時(shí)左右,春秋季一般在六個小時(shí)左右,冬季一般在八個小時(shí)以上。

發(fā)酵時(shí)間是依氣溫而定,夏天短一些,冬天長一些,所以只要發(fā)酵到當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍,即表示發(fā)酵成功。

還有一個測試發(fā)酵是否成功技巧,即是用手指沾一些面粉,在面團(tuán)上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發(fā)酵不夠,仍需發(fā)酵;如果面團(tuán)表面塌陷,表示發(fā)酵過頭,面團(tuán)會有酸味,可用堿,比如小蘇打中和。且檢視面團(tuán)內(nèi)部,會有蜂窩狀小孔存在。

老面肥發(fā)面的制作方法

將面粉和水用1:1的比例混合均勻,加入1%的酵母和1%的鹽。就是說,將100g面粉和100g水、1g鹽、1g酵母用筷子攪拌均勻,攪拌成無干粉的狀態(tài)就可。

將攪拌好的面團(tuán)放在盒子中,蓋上保鮮膜,發(fā)酵至2倍大后,蓋好蓋子,放置在冰箱冷藏室中24小時(shí)后,老面就制作完成了。

制作老面的過程中是不建議用牛奶的,假如喜歡用牛奶替代水,可以在制作老面饅頭的時(shí)候,將水替換成牛奶即可。

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