豆渣是榨豆漿之后剩下的一些黃豆渣，大多數情況下都是被直接扔掉的，其實豆渣里面也會有一定的營養價值，里面會含有豐富的膳食纖維、蛋白質以及其他微量元素等，適量食用也可以起到很不錯的功效與作用。

豆渣有營養價值嗎

豆渣仍然有營養價值。

雖然豆渣是從豆漿中過濾出來的，但大豆中的大部分營養素仍將保留在豆渣中。一般來說，過濾后的豆漿只是擠出物理過濾，不能完全擠出營養物質，因為營養物質會殘留在豆漿和固態豆渣中，豆渣中含有3%的蛋白質、0.5%的脂肪、8%的碳水化合物以及人體所需的維生素和礦物質、纖維素和木質素等多種營養物質，他們吃過東西后仍然對健康有益。然而，與豆漿相比，豆渣的味道不是很好。

豆渣的功效與作用

豆渣是豆漿或豆腐生產過程中的副產品。富含食物纖維，具有潤腸通便、調節血脂、調節血糖、減肥的功效。

1、防治便秘

豆渣是膳食纖維中最好的纖維素，被稱為“大豆纖維”。經常吃豆渣可以增加糞便量，使糞便變軟，促進腸蠕動，促進排便，預防便秘、肛裂、痔瘡和結腸癌。

2、降脂

豆渣中的食物纖維可以吸收食物吸收的膽固醇，從而阻止膽固醇的吸收，有效降低血液中膽固醇的含量。它對預防血液粘度升高、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、中風等非常有益。

3、低血糖

除了食物纖維外，豆渣還含有粗蛋白質和不飽和脂肪酸。這些物質有利于延緩腸道對糖的吸收，降低餐后血糖的上升率，對糖尿病患者的血糖控制非常有益。

4、減肥

豆渣具有高膳食纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點。肥胖的人不僅飯后覺得飽，而且卡路里也比其他食物低，所以這有助于減肥。

5、防治骨質疏松癥

此外，豆渣中的鈣含量也很大，容易消化吸收。因此，經常食用豆渣對中老年骨質疏松癥的防治非常有益。它還含有微量功能成分類黃酮，特別是大豆異黃酮，即天然植物雌激素，可以改善女性更年期的不適。

6、抗癌

根據測定，豆渣含有更多的抗癌物質。經常食用可以大大降低乳腺癌、胰腺癌和結腸癌的發病率。

豆渣的營養價值

研究證明，大豆中的一些營養素殘留在豆渣中。一般來說，豆渣含有水、蛋白質、脂肪和碳水化合物（纖維素、多糖等）。此外，它還含有鈣、磷和鐵等礦物質。

1、豆渣富含纖維素、半纖維素和木質素，可阻礙脂肪的吸收，促進腸道蠕動，加速有害物質的排出。

2、豆渣中的纖維素很厚，吞咽前一定要多咀嚼。多咀嚼可以分泌更多唾液，使牙齒更干凈，避免蛀牙。

3、豆渣中的維生素還可以吸收食物中的糖，減少小腸壁對葡萄糖的吸收，減輕胰腺負擔。

4、豆渣中含有大量的鈣，幾乎相當于牛奶中的鈣含量。此外，豆漿中的鈣很容易被人體吸收。這是最便宜、最簡單的鈣補充劑。喝豆漿時，吃豆渣做的饅頭或煎餅更有營養。

豆渣怎么吃

1、做煎餅

豆渣可以用來做煎餅，這樣不但能產生特殊的柔軟口感，還能大幅度提高飽腹感，降低煎餅的能量密度。做法很簡單：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜，加雞蛋和水，和成面粉糊，然后加入豆渣，放點洗凈的蝦皮或海米碎，加一丁點油，攤在平底鍋里，制成軟煎餅。

2、豆渣蛋餅

用料：雞蛋3個、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。

做法：將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，并將鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。將少許食油加入餅鐺中，然后將準備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中，攤平四五分鐘后即可食用。

特點：做出的豆渣蛋餅色黃味香，含有豐富的蛋白蛋。尤其適合厭食肥胖或營養不良的兒童和老人食用。

3、做丸子

把豆渣做成丸子吃，其中肉類配料推薦豬肉和雞腿肉，不僅能讓其氨基酸進行互補，還能增強肉的鮮味。豆渣和肉餡兒調勻，加蛋清、一勺水淀粉、少許蔥姜末、鹽和味精拌勻，便可汆成豆渣丸子。但是豆渣過濾的時間要長一點，否則會很稀，不好成丸。