冬筍也就是毛竹在立冬前后發(fā)育出來的還未出土的嫩芽，口感清脆香甜。但是冬筍里面含有一定含量的草酸，難免會有一點點發(fā)澀，所以我們吃之前最好還是要焯水放鹽，有助于去除澀味，讓冬筍口感更好。

冬筍怎么去澀味

1. 用刀將竹筍深色的多肉部分切掉。

2.從中間對半切開，然后橫切成薄片。 注意！ 一定要橫切，才能把竹筍的筋切開，這樣嫩而不擠。

3.冷水加少許鹽，將筍片放入，煮沸。 再過一會涼水，竹筍的苦味就去掉了。

冬筍為什么澀口

新鮮的冬筍含有豐富的草酸，這是造成冬筍澀味的主要原因。冬筍是毛竹的地下莖（竹鞭）的側(cè)芽在立冬前后發(fā)育的芽芽。 因為還沒有出土，筍子幼嫩，是人們非常喜歡吃的一道菜。 但冬筍是一種高蛋白、低淀粉的食物。 其中所含的多糖還具有一定的抗癌作用。 冬筍中含有較多的草酸，與鈣結(jié)合會形成草酸鈣。 患有尿道結(jié)石和腎炎的人不宜多吃。

冬筍的營養(yǎng)價值怎么樣

1、冬筍含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，減少人體對脂肪和膽固醇的吸收，對保護腸道和減肥非常有益；

2、冬筍的蛋白質(zhì)含有16-18種氨基酸，種類豐富，不僅散發(fā)出更鮮美的味道，而且促進鈣磷的吸收，為大腦補充營養(yǎng)，增強體質(zhì)。 免疫;

3、冬筍含鉀量也很好，平均每100克冬筍含鉀417毫克，比春筍高25%。 吃100克可以滿足每日鉀需要量的21%。 因此，冬天吃一些冬筍，既美味又健康。