蠔油是比較受歡迎的一種調(diào)味品，它的用法比較廣泛，可以用來炒菜，可以用來拌餡，還可以用來做蘸料等。但是蠔油并不適合所有菜，比如紅燒菜、辛辣菜、糖醋菜以及腌菜泡菜等。

蠔油適合所有菜嗎

不是。雖然蠔油味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但并非所有菜肴都適合蠔油。

蠔油主要用于油炸、燉和填塞。使用蠔油的正確方法是在菜肴準(zhǔn)備好后立即加入蠔油；燉菜可以在醬汁熱的時(shí)候煮。如果蠔油不加熱，味道會(huì)更糟。需要注意的是蠔油烹調(diào)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，過長(zhǎng)會(huì)失去其新鮮度。

蠔油通常是在菜肴出鍋前或出鍋后立即加入蠔油調(diào)味，因?yàn)橄栍涂偸切迈r的。如果蠔油在鍋里煮很長(zhǎng)時(shí)間，它就會(huì)失去新鮮感和風(fēng)味。

什么菜不能有蠔油

第一：紅燒菜

當(dāng)我們用褐色醬汁烹調(diào)食物時(shí)，通常不需要蠔油。畢竟，大多數(shù)紅燒菜主要是肉類食品，在烹調(diào)肉類食品時(shí)，還會(huì)放生醬油、老醬油和各種調(diào)味品。根本不需要放蠔油。肉有它自己的味道。加蠔油會(huì)破壞肉的味道。因此，烹調(diào)肉類食品時(shí)，加一些糖使其著色，蠔油就可以了。

第二：辛辣食物

現(xiàn)在人們的口味變得越來越辣。不管他們吃什么，他們都會(huì)在里面放胡椒粉。小編非常喜歡吃辣的食物。然而，烹調(diào)辛辣食物時(shí)，人們喜歡放蠔油。然而，放蠔油是一種浪費(fèi)。因?yàn)樾晾钡奈兜罆?huì)掩蓋蠔油的新鮮度，所以它也是白色的。像這個(gè)麻婆豆腐，你不需要蠔油。如果你不相信，你可以試試。辛辣的味道和蠔油的新鮮度根本不相稱。

第三：糖醋食品

蠔油一般不用于糖醋食品。現(xiàn)在人們喜歡糖醋食品，如糖醋里脊、糖醋魚、糖醋排骨等。糖醋食品烹調(diào)時(shí)，糖醋放得最多，蠔油放不進(jìn)去。因?yàn)樘谴妆旧砜梢愿纳剖澄锏奈兜篮土炼龋蕴砑酉栍褪嵌嘤嗟摹Ｒ虼耍瑢?duì)于一些糖醋類食物，蠔油是可以保存的。烹飪時(shí)，許多人會(huì)把所有的香料都放進(jìn)去。然而，生產(chǎn)的食物味道很差。并不是所有的配料都能使菜味道好。

第四：涼拌腌菜

蠔油不適合做冷泡菜。畢竟，腌菜本身已經(jīng)在鹽水中腌制了一段時(shí)間。此外，蠔油含有鹽。如果加入蠔油，泡菜的味道會(huì)更咸，難以吞咽。此外，還會(huì)增加人體的鹽攝入量，影響人體健康。所以不要把蠔油放在冷泡菜里。

蠔油的貯藏方法

蠔油需要儲(chǔ)存在冰箱里。蠔油在常溫下容易變質(zhì)。如果在正常條件下確實(shí)需要儲(chǔ)存在冰箱中，油耗在常溫下很容易發(fā)酵、分解和變質(zhì)（變稀和毛羽）。因此，未使用的蠔油必須儲(chǔ)存在冰箱中，以確保蠔油保持粘性且不會(huì)變質(zhì)。

蠔油在生活中被廣泛使用。這是非常好的即食海鮮，膳食和面條。此外，人們還用蠔油烹調(diào)各種配料，如肉類、蔬菜、豆制品、真菌等。食用蠔油時(shí)，可增加菜肴的新鮮度，也可用于加熱燉、烤、燒、炸、炸等，但蠔油不宜與辛辣調(diào)味品搭配使用，否則不會(huì)出現(xiàn)蠔油的新鮮度。