蠔油是比較常見的一種調(diào)味料，它的質(zhì)地和番茄醬一樣，是比較濃稠的，而它的顏色有和醬油一樣，是棕褐色或紅棕色的，可以起到很不錯的烹飪效果，很多人都會用蠔油炒菜吃。蠔油一般不是咸味調(diào)料，它主要是提鮮入味的。

蠔油是不是和鹽一樣咸

不是。

蠔油不是很咸。蠔油是由牡蠣制成的調(diào)味品。該食品是廣東常用的傳統(tǒng)美味調(diào)味品，也是最大的調(diào)味品果汁之一。這種食物也是由牡蠣經(jīng)過一系列精致的制作工藝制成的，稱為海奶。

蠔油味道鮮美，蠔油風味濃郁，粘度適中，營養(yǎng)價值高。它也是制作傳統(tǒng)粵菜的主要原料，如蠔油蘑菇牛肉、蠔油青菜和蠔油面條。

蠔油可直接用作調(diào)味料、加熱、燉、烤、燒和油炸。它也可用于冷沙拉、甜點和肉類調(diào)味品。

根據(jù)調(diào)味料的不同，蠔油可分為淡蠔油和咸蠔油。如果你用蠔油烹飪，最好在菜肴出鍋時加入，因為蠔油本身可以生吃，所以你不需要煮太久，這會使蠔油失去味道。

做菜放蠔油有什么作用

1.著色

油耗的顏色很深，所以它可以給食物著色，使食物的顏色更深，特別是一些燉的食物。增加一些油耗可以使菜肴的顏色看起來更好，刺激人們的食欲。

2.提鮮

燃料消耗實際上是從牡蠣中提取的調(diào)味品。它嘗起來很咸，新鮮可口。在菜肴中添加一點油耗，可以大大提高菜肴的新鮮度，使菜肴味道更好。這也是許多母親的烹飪技巧。

3.入味

油耗中的含鹽量非常高，因此很容易為一些肉類食品提供基本的底味。在制作烤肉或炸雞時，我們必須用油耗腌制肉類，這在絕對口味和口感上都會更好。

什么菜不能放蠔油

1.味道辛辣的菜

烹調(diào)辛辣菜肴時最好不要放蠔油，否則辛辣的味道會直接掩蓋蠔油的新鮮度，這是完全沒有必要的。

2.甜味的菜

例如，紅燒菜需要在制作這些菜時加入一些白糖或冰糖。白糖和冰糖可以在一定程度上改善新鮮度，因此不需要添加蠔油。

3.腌制菜

泡菜含鹽量較高，原味咸。如果加入蠔油，它會變得更咸，味道也會變得奇怪。

很多人認為“油炸菜肴特別美味的秘訣在于蠔油”，但有些菜肴加上蠔油后沒有任何保鮮效果，反而會破壞這些配料的原味。