月餅是生活中很常見(jiàn)的一種食物，它的做法比較多，口味豐富，深受人們喜歡，很多人都會(huì)自己在家做月餅吃。做好的月餅一般是需要放置回油的，這樣會(huì)讓月餅的口感更好。月餅一般是回油之后在包裝，這樣可以更方便保存一點(diǎn)。

月餅是回油后包裝還是包裝好回油

一般是先回油后包裝。

如果月餅已準(zhǔn)備好制作、交付或出售，則需要在月餅的回油步驟完成后進(jìn)行包裝。在月餅的回油過(guò)程中，油會(huì)不斷沉淀。如果包裝后回油，包裝會(huì)感覺(jué)很臟很油膩，看起來(lái)很糟糕。因此，月餅是在回油后包裝的。

月餅的主要原料是蛋糕皮和餡料。制作月餅時(shí)，水和食用油經(jīng)過(guò)充分?jǐn)嚢韬腿榛幚怼：婵竞螅嘛炂ず考s為5%，餡料含水量約為20%。月餅成型后，放置一段時(shí)間后，月餅餡中的水分會(huì)轉(zhuǎn)移到月餅皮上，干燥的月餅皮會(huì)吸收餡中的水分，油和水不溶。乳化系統(tǒng)會(huì)被破壞，月餅中的油會(huì)滲出，使整個(gè)月餅看起來(lái)油亮。

月餅做好怎么放置回油

根據(jù)具體情況而定。

1.當(dāng)溫度較高時(shí)

月餅制作過(guò)程中會(huì)加入一定量的水、糖、植物油等物質(zhì)。在高溫下烘烤后，這些物質(zhì)中的水分會(huì)大量流失。一般來(lái)說(shuō)，如果準(zhǔn)備好的月餅溫度較高，建議將月餅放在冰箱中回油，因?yàn)楸涞牡蜏貢?huì)使月餅中的油滲出表面，達(dá)到回油的目的。

2.當(dāng)溫度較低時(shí)

如果準(zhǔn)備好的月餅放置一段時(shí)間，溫度很低，里面的食物就會(huì)結(jié)塊。此時(shí)，建議將月餅放在常溫或微波爐中回油，因?yàn)楦邷貢?huì)使月餅中的油流出，待月餅回油后再取出儲(chǔ)存。

月餅要多少天才能回油

月餅回油一般需要3~5天。

月餅回油受環(huán)境影響較大。在正常干燥的環(huán)境中，月餅依靠自身的水分來(lái)回蒸發(fā)油脂，相對(duì)緩慢，大約需要3~5天。但是，如果在月餅的外皮上噴灑一些細(xì)水霧，可以提高回油率，縮短回油時(shí)間。回油只需幾個(gè)小時(shí)即可完成。

然而，當(dāng)月餅烘焙到最佳消費(fèi)時(shí)，最好經(jīng)過(guò)5到7天的回油期。這時(shí)的月餅最軟，味道更好，很容易被人體吸收。此外，回油速度與糖漿的轉(zhuǎn)化效果密切相關(guān)。糖漿太少，油太多，果皮就會(huì)慢慢軟化。當(dāng)然，回油速度也與溫度有關(guān)。聚合物在室溫下移動(dòng)越快，回油速度越快。