大閘蟹是比較受歡迎的一種食物，它吃起來(lái)很不錯(cuò)，很多人都會(huì)在家蒸大閘蟹吃。蒸大閘蟹也是有一定講究的，一般是冷水上鍋蒸，并且要將大閘蟹翻面蒸，這樣可以避免蟹黃流失，更容易熟，讓大閘蟹的味道更鮮美。

蒸大閘蟹是不是要翻面

需要翻面反著蒸。

當(dāng)螃蟹在蒸的時(shí)候，把它的腹部向上，把它的背殼向下，這樣螃蟹醬就不會(huì)丟失，新鮮度也會(huì)被鎖住。螃蟹加熱后，內(nèi)部壓力增加，這將導(dǎo)致漿糊汁從蟹殼的間隙溢出。螃蟹的腹部有很多空隙。如果腹壁向下放置，會(huì)有許多通道使糊狀物和汁液流失，這會(huì)影響食用味道。此外，蒸蟹不容易失去爪子。蟹體完整，色澤紅潤(rùn)明亮，桌上會(huì)有食欲。

蒸大閘蟹為什么要翻面

1.防止蟹黃流出：蟹腹有很多縫隙，背殼沒(méi)有縫隙，腹部向上。當(dāng)蟹黃溢出時(shí)，它會(huì)被后殼抓住。

2.快速成熟：螃蟹有更多的腹部間隙。如果把它們放在上面，它們將暴露在更多的熱空氣中。熱空氣通過(guò)縫隙進(jìn)入，可以加速螃蟹的成熟，同時(shí)達(dá)到殺菌的目的。

3.完好無(wú)損：當(dāng)蟹腳放在下面，經(jīng)不起高溫時(shí)，它們的腳會(huì)開(kāi)始無(wú)序移動(dòng)，容易脫落。當(dāng)它們被放在上面時(shí)，它們的腳只會(huì)在空中無(wú)序移動(dòng)。沒(méi)有力點(diǎn)。蒸螃蟹仍然可以保持原樣。

清蒸大閘蟹的正確步驟

配料：大閘蟹、生姜、醬油、醋

做法：

1.用刷子清潔大閘蟹。不要解開(kāi)繩子，直接清潔。

2.往鍋里加入冷水，然后將大閘蟹的腹部向上放入鍋中。

3.放入大閘蟹后，將姜片放在蟹爪和大閘蟹身上。

4.蓋上蓋子，用高溫蒸15分鐘。

5.蒸時(shí)，取出碗，加入適量醬油、醋、姜，拌勻。

6.蒸大閘蟹可搭配調(diào)味品食用。