大閘蟹是比較受歡迎的一種螃蟹，它的品種有很多，個頭大小也不一樣，有的大閘蟹會大一點，而有的大閘蟹會小一點，當然價格也是各有不同的。通常情況下，大閘蟹的正常個頭大小是在2.2兩-3.2兩之間，如果公的在3.5兩-4兩之間，母的在3兩左右，這種吃起來比較好吃。
大閘蟹雄性為3.2兩，雌性為2.2兩。這是常見的。如果你養得好，你應該比較一下。大閘蟹雌性約4-5兩，雄性約4兩。
農歷九月的雌蟹重2.5兩以上。10月份的雄蟹重3.5兩以上。此時，大閘蟹為了繁殖下一代，積累了最多的營養，營養價值高，味道好。
大小并不意味著絕對的品味。如果這不是一種享受，就自己吃，中等大小。重要的是肉質鮮美、結實，而不是虛張聲勢。就一般螃蟹而言，目前雌性螃蟹約2.5兩，雄性螃蟹約3.5兩是符合成本效益的。
一般來說，陽澄湖大閘蟹，如果雄蟹有3.5~4兩，雌蟹大約有3兩，那就非常美味了。體重越重，營養價值就越高，這是不言而喻的。
所以，一只大的陽澄湖大閘蟹真的很貴。送禮物時，你可以根據情況選擇較大的，這樣更能保全面子。但是如果你在家里吃，考慮到成本，明智的做法是選擇較小的大閘蟹。對于全國人民來說，蘇州陽澄湖的大閘蟹只有在陽澄湖9月份開放后才能買到。
1.將大閘蟹在清水中浸泡2小時，等待大閘蟹清除污垢，然后用牙刷刷洗。
2.在鍋中加入3湯匙紅醋，加入切碎的生姜和一大勺水煮沸。然后加入一點糖，把它變成一個小火，使醬汁。
3.鍋中放入少量水，加入2片生姜（如果有紫蘇葉，加入紫蘇葉）和少量黃酒，煮沸，加入螃蟹，用大火蒸15分鐘（蒸螃蟹時，將螃蟹翻過來，以免母蟹的黃色流出！）
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