包子一種傳統的帶餡兒的中式面點，是很多人早飯會選擇的食物，有的時候還會直接替代主食。包子里面可以包上各種各樣的餡料，在搭配上松軟的面團，吃起來特別的有滋有味。那么包好的生包子能不能放一晚上了再蒸呢？
不能。 包好的包子需要醒發，這樣包子會更蓬松，吃起來更軟，但醒發時間是有限的。一般只需要10-20分鐘左右，不超過30分鐘。如果放置一夜，容易使包子皮變硬，使蒸出來的包子口感變差。所以包子包好后，最好不要隔夜蒸。
建議一開始用大火，水開后改中火。 蒸包子的時候，一開始用大火，讓鍋內保留大量的水汽，然后改中火，這樣包子很快膨脹成型，吃起來會軟軟的 甜美。不適合用小火蒸，因為小火不適合蒸面食，容易造成包子皮塌陷，口感不軟。
包子煮熟開鍋后塌陷的原因是：面沒有和好；用熱水蒸； 小火蒸。如果在揉面時面沒有醒，或者加的酵母不夠，可能會造成包子出鍋時塌陷。蒸時一般用冷水蒸包子。如果用熱水蒸，熱氣會使包子的表皮瞬間變熱變硬，導致包子無法充分膨脹，看起來很塌陷。
包子上汽還要蒸幾分鐘 http://m.995099.com/life/50358.html
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