農歷九、十月份正是人們愛吃大閘蟹的時候，從蟹肉到蟹膏蟹黃，別提有多美味了。大閘蟹吃起來應該是清甜的，如果有一點點發苦的味道的話，就要留心了，如果大閘蟹沒有養凈的話，吃著就會有發苦的情況，但也有可能是螃蟹太嫩了。

大閘蟹有點苦是什么原因

大閘蟹的苦味一般是由于蟹黃的苦味。苦澀的原因有很多，但有以下兩種：

1.大閘蟹還沒完全成熟，吃得太早，蟹黃太嫩，吃起來有點苦。10月底至11月是螃蟹最豐滿的時候。 如果你是嘗鮮者，盡量挑雌性螃蟹吃。

2.做法的問題，因為大閘蟹是在水里長大的，里面可能有些臟東西沒清理干凈，吃起來會很苦。 在購買螃蟹之前，必須將它們放在干凈的水中兩天。 清洗干凈的螃蟹肚子里的臟東西都排干了，蟹黃自然不會苦了。

大閘蟹發苦會不會食物中毒

如果是嫩蟹味苦，可食用。苦蟹黃顏色比較稀，不結塊，蟹黃量少，主要是蟹太嫩，發育不完全。這種蟹黃可以吃，但發苦的口感不好。如果是臟螃蟹發苦則不能吃，這種蟹黃更飽滿，但顏色比普通蟹黃略淡，也有可能是沒有養凈造成的苦味，蟹黃中還有污垢殘留，這種不宜食用，對人體有害。

大閘蟹怎么挑選

1.如果沒有綁起來，我們可以先抓著他，看他有沒有牙有爪子。 很惡毒，越惡毒越新鮮。如果您已經在移動，則不想移動。那么他要么死了，要么死了。如果螃蟹被綁得緊緊的，那么直接拉他幾條腿，如果有強烈的收縮，說明也很新鮮。

2.腹部的形狀。新鮮健康的螃蟹應該是非常純白的。 這是正常情況。 如果它變成半透明的，就意味著這只螃蟹生病了，不是很新鮮，這種不要買。

3. 提起螃蟹。一般來說，生長較好的螃蟹會有一種沉重的手感。 而且你還可以捏他的蟹爪。 如果它更硬更厚，也意味著它更健康。