高粱飴是很不錯的一種零食糖果，它是比較傳統(tǒng)的一種老糖果，是山東地區(qū)特產(chǎn)，以前都是在逢年過節(jié)的時候才會吃上。現(xiàn)在很多人都會自己在家做高粱飴，做高粱飴一般都會用玉米淀粉，很少會用糯米粉，更不會用面粉。

一、高粱飴可以用糯米粉做嗎

可以，但是不建議用糯米粉做，會影響口感和味道。

高粱麥芽通常由玉米淀粉制成，很少是糯米粉。糯米粉是用糯米做的。粘性強，適合制作糯米糕，如糯米團、糯米糕等。玉米淀粉是由玉米制成的。它的顏色比糯米粉淺。適用于增稠，具有一定的粘性。但其吸濕性和粘性不如糯米粉，但成品效果不如玉米淀粉。只能在緊急情況下使用。在日常食品制作中，凡是規(guī)定的粉末最好都用，最好不要隨意更換。

注：除糯米粉外，在沒有玉米淀粉的情況下，也可使用紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉等粘性物質(zhì)。

二、高粱飴可以用面粉做嗎

不能，高粱飴一般不會用面粉做，基本都是用玉米淀粉做的。

玉米淀粉是用0.3%的亞硫酸浸泡玉米，經(jīng)粉碎、篩分而成。面粉是由小麥制成的。玉米淀粉可用于增稠、腌制等，面粉則主要用于制作饅頭、饅頭等糕點。

玉米淀粉廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、制糖等行業(yè)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，玉米淀粉也廣泛應(yīng)用于鑄造、冶金、石化等行業(yè)。例如，一些干電池、油漆、塑料、染料、水泥和紙張都含有玉米淀粉。

與玉米淀粉相比，面粉較少用于制作面食，如饅頭、面條、油條、油炸食品等，此外，面粉還有一定的清潔作用。與洗滌劑相比，面粉更安全地用于清潔碗筷。

三、高粱飴的具體做法

首先，準備果汁。把準備好的水果切成小塊，用水將草莓和櫻桃壓榨，將黃瓜和薄荷加水壓榨，混合檸檬汁和百香果汁，放在一邊。

然后炒玉米淀粉。這是糖果外面的一層，抗油膩，入口容易融化。在中、小火上攪拌。當你聞到香味時，你可以把它從鍋里放出來，讓它冷卻。

然后將紅薯淀粉、白糖和水混合均勻，加入果汁攪拌均勻。倒入鍋內(nèi)，開小火，不停攪拌，稍凝固，再加入一份白糖等，面糊稍透明，加入最后一份白糖，再攪拌15分鐘，攪拌，再攪拌。待面糊狀態(tài)有彈性后，放入盛有玉米淀粉的碗中，壓扁整形，冷藏1小時。把切好的高粱飴拿出來，你就可以拉絲了！