雖然香椿含有豐富的營養(yǎng)成分，具有很不錯的食用價值，但是它里面也會含有一定有害物質(zhì)——亞硝酸鹽，所以一般在吃之前都需要焯水處理，這樣才能有效去除亞硝酸鹽。那么炸香椿能去掉亞硝酸鹽嗎？下面讓我們具體來看看吧！

一、炸香椿能去掉亞硝酸鹽嗎

如果直接煎炸，不能去除亞硝酸鹽，一定要事先焯水清洗干凈。

食用前，香椿芽最好用開水燙30秒至1分鐘，這樣可以去除亞硝酸鹽和草酸，使香椿芽口感更好，有助于吸收營養(yǎng)。一般來說，油炸食品是不燙的，但香椿是不同的。香椿芽中含有亞硝酸鹽，隨著貯藏時間的延長，亞硝酸鹽含量會逐漸增加。腌制的香椿芽中亞硝酸鹽含量最高。很多人炒香椿魚，只要把香椿芽洗干凈，包成糊狀，炒一下就行了。如果是剛從樹上下來的，沒有問題，但如果是從超市買來的，市場上買香椿芽就不行了。因為購買的香椿芽大多是儲運的，亞硝酸鹽含量比較高，為了安全，一定要在烹調(diào)前先燙一下。經(jīng)過熱燙后的香椿芽不僅食用安全，而且口感更好，而且能使香椿芽美麗翠綠。

二、炸香椿怎么做

原材料：

香椿100克，面粉30克，玉米淀粉30克，雞蛋1個，胡椒粉和鹽，鹽適量

1、香椿洗凈，切去老根。

2、香椿切去老根后，用開水燙一下，迅速把變色的香椿去掉。

3、把燙過的香椿放在冷水里冷卻。

4、在面粉中加入淀粉、面粉、雞蛋和鹽。

5、加入適量的水，攪拌成面糊。面糊的稠度是香椿可以掛在面糊上。

6、把太冷的香椿榨出的水，一個一個地浸在面糊里。

7、在鍋里放適量的食用油。油熱到70%時，把香椿包在面糊里一個一個地放進去。

8、炸至金黃酥脆，取出。

提示：

1、香椿含有高亞硝酸鹽，無論怎么吃，都要用開水燙一下。

2、因為沒有發(fā)酵粉，冷卻后會變軟。如果你不在乎添加劑，可以加入少量的發(fā)酵粉，讓皮膚保持更長時間的酥脆。

三、炸香椿什么人不宜吃

1、陰虛燥熱

中醫(yī)認為香椿經(jīng)肝經(jīng)助陽，所以陽虛的人吃香椿有好處。但另一方面，如果不屬于這一人群的人吃了香椿，就容易加重肝火。因此，對于陰虛干熱的人來說，吃香椿不利于身體的恢復。

2、慢性病患者

香椿是一種營養(yǎng)豐富、刺激性強的食品，特別容易誘發(fā)某些疾病或加重已發(fā)生的疾病。慢性病和重病患者應少吃或不吃香椿。

3、過敏體質(zhì)

香椿屬于野菜，野菜會引起日光性植物性皮炎，食用后應避免陽光照射。雖然香椿野菜是否會過敏因人而異，但過敏體質(zhì)或抵抗力差的人應盡量避免食用。如有異常，應立即就醫(yī)，避免延誤病情。