寒冬臘月的時候，家家戶戶都會殺豬做臘肉，這樣臘肉可以保存到來年好久都不容易變質(zhì)，而且臘肉吃著也是非常有味道的。臘肉因為有鹽，并且晾曬很久，所以一般是不容易變質(zhì)的，如果臘肉霉變那么就是保存和制作的問題了。如果是輕微發(fā)霉還是可以吃的，那么臘肉霉變成什么樣不能吃呢？

一、臘肉霉變到什么程度不能吃了

臘肉出現(xiàn)發(fā)霉的情況時可以觀察表面的霉斑的顏色，以及發(fā)霉的時間長短來決定是否食用，如果臘肉發(fā)霉的時間較短，表面出現(xiàn)白色的少量霉斑，是可以食用的，用水清洗干凈即可，如果出現(xiàn)大面積綠色霉點，并且伴隨著異味，則不能夠食用，避免出現(xiàn)嚴(yán)重的不良反應(yīng)，比如腹脹、腹瀉、嘔吐等。

二、臘肉輕微發(fā)霉怎么處理

1.酒精

首先，用刀除去臘肉上發(fā)霉的部分，然后用溫水洗滌，然后將其放在通風(fēng)的地方以干燥地表水，最后加一層白酒消毒并繼續(xù)食用。 

2.擦鹽

首先，用水沖洗臘肉發(fā)霉的部分，然后將其在陽光下放置一天。 紫外線可以在滅菌和消毒中發(fā)揮作用。 最后，在咸肉上涂一層鹽，然后將其存放在陰涼處。 。

3.冷凍

將臘肉放入保鮮袋中密封，然后將其放入冰箱的冷凍室。 將溫度調(diào)節(jié)到負(fù)18度以下以延長臘肉保存時間。

三、臘肉為什么發(fā)霉了

1、反復(fù)洗肉

肉洗的次數(shù)多了，水會粘附在肉的表面，特別是自來水有很多微生物。肉會更快地發(fā)霉或變質(zhì)，我們可以用白酒擦拭幾次。

2、刷醬油

醬油中主要成分還是水，并且還包含一些酸性物質(zhì)。如果將其用于肉類，很容易導(dǎo)致發(fā)霉，并且吃著還會有蠟感。

3、香料過多

洋蔥、生姜和大蒜等這些香料雖然可以去腥，但是也會流出汁水的，這些沾染到肉上就會導(dǎo)致發(fā)霉的情況，我們可以放一些干香料去提味。