我們都知道，銀耳的吃法有很多，涼拌就是其中比較特別的一種吃法，很多人都會(huì)在家做涼拌銀耳。涼拌銀耳也是有一定講究的，那么銀耳涼拌需要煮一下嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

銀耳涼拌需要煮一下嗎

銀耳涼拌是需要煮一下的。

因?yàn)殂y耳在生長(zhǎng)的風(fēng)干過(guò)程中，表面會(huì)殘留很多雜質(zhì)、細(xì)菌等，另外，我們一般做涼菜一定要用開(kāi)水，這樣才能去除細(xì)菌雜質(zhì)或食物原料的澀味。而銀耳開(kāi)水能起到除雜殺菌的作用，使其營(yíng)養(yǎng)美味，口感更佳，更注重細(xì)節(jié)，飲食健康。

將浸過(guò)頭發(fā)的銀耳洗凈，放入沸水中煮2分鐘，然后關(guān)火慢燉3分鐘左右。這樣一來(lái)，銀耳已經(jīng)殺菌，但脆嫩的味道不會(huì)變質(zhì)，但長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)后味道就不好了。它又軟又粘。將煮好的銀耳取出，用冷開(kāi)水冷卻，拌上涼拌汁。

銀耳怎么涼拌好吃

1、準(zhǔn)備一些香菜，小蔥切成小片，小米椒切碎兩片，蒜茸切碎兩片，還需要半茶匙辣椒粉。

2、開(kāi)火，坐在鍋里。把開(kāi)水倒進(jìn)鍋里。將加工好的銀耳倒入鍋中。把水再煮兩分鐘。

3、將煮好的銀耳取出，用冷開(kāi)水沖洗干凈，瀝干水，放入大碗備用。把蒜粉、辣椒粉、蔥片放在銀耳上，不要攤開(kāi)

4、把鍋里的油加熱。油煮沸后，倒入蒜茸、辣椒粉、蔥末，再加三分之一湯匙鹽、一湯匙醬油、半湯匙醋。撒上香菜段，將銀耳和配料攪拌均勻，將銀耳拌勻。

吃銀耳的注意事項(xiàng)

1、當(dāng)聞到其他酸味和發(fā)霉味時(shí)，這種酸味很容易被去除。長(zhǎng)時(shí)間浸泡、換水、長(zhǎng)時(shí)間煮沸是吃銀耳的關(guān)鍵。

2、風(fēng)寒咳嗽、濕痰潴留者應(yīng)盡量避免銀耳。其次，有出血傾向的人也要禁忌癥，因?yàn)殂y耳有抗血小板聚集的作用，容易加重出血癥狀。

3、銀耳對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，也要注意食用，因?yàn)殂y耳對(duì)老年人的腸道消化會(huì)造成一定的障礙，容易造成老年人腸梗阻，所以老年人應(yīng)少吃銀耳，不能多吃。