我們都知道，臘八蒜是每年臘月就開始泡制的一種特色美食，吃起來味道酸爽可口，口感脆脆的，很香很開胃，深受人們喜歡。臘八蒜腌制一般不用放鹽，那么臘八蒜放鹽了還會綠嗎？下面讓我們具體來看看吧！

臘八蒜放鹽了還會綠嗎

只要低溫和醋，大蒜就會變綠的，放少量的鹽沒有什么影響。

泡蒜多在臘月初八那天泡，因為這個季節泡的溫度非常適宜，所以叫臘八蒜。醋和糖的用量也可以適當改變，但不能改變太多。主要是將剝下的蒜瓣放入罐中，可以將瓶子等容器密封在里面，然后倒入醋，封口到一個冷的地方。慢慢地，蒜在醋里就會變綠，最終變成綠色，就像碧玉一樣。

腌制臘八蒜需要兩個條件，一是用低溫儲藏大蒜(對品種沒有要求)，只有低溫才能激活休眠的蒜素。臘八蒜之所以在冬天保存，主要是因為大部分大蒜是低溫保存，蒜素被激活。另一個要求是醋，它的酸性足以讓大蒜變綠。因為沒有鹽的要求，所以腌制臘八蒜不需要放鹽，只需要放醋和糖。

臘八蒜放鹽了還能吃嗎

還是可以吃的。

臘八蒜放了鹽只是在味道和口感上發生一些變化，并不會導致臘八蒜變質壞掉，所以還是可以吃的。

臘八蒜可以放鹽也可以不放鹽，主要看個人口味和喜好。臘八蒜泡菜一定要有醋，而且不需要鹽。臘八蒜是一種傳統小吃，主要流行于中國北方，尤其是華北地區。在農歷十二月初八，大蒜是腌制的。因為溫度適合這個季節，所以叫臘八蒜。配料很簡單：醋和大蒜。

臘八蒜的制作方法

1、選擇飽滿、無腐爛、未成熟去皮的蒜瓣，然后用水洗凈晾干。

2、按釀造食醋500克、白糖80克的比例配制。

3、將腌蒜玻璃瓶洗凈，除毒晾干。倒入醋糖液，再放入蒜瓣，按醋蒜瓣的比例為1:2。口用保鮮膜封住，放入10℃~15℃的室內。

4、20天后，大蒜變綠了，就可以吃了。當然，如果覺得麻煩，可以直接買這個臘八蒜吃，簡單方便又健康。手工精選大蒜，大而飽滿，色澤均勻，酸甜可口，風味古色古香，即食、消食開胃，配方獨特，口味獨特，蒜味濃郁，也可作為烹調調味品。