我們都知道，蝦仁炒雞蛋是比較常見(jiàn)的一道家常菜，它的做法比較簡(jiǎn)單，吃起來(lái)鮮香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜歡，尤其是小孩子。蝦仁炒雞蛋是有一定技巧和講究的，那么蝦仁炒雞蛋是先炒蛋還是先炒蝦仁呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蝦仁炒蛋是先炒蛋還是蝦仁

一般都是先炒蝦仁。

要做出一盤(pán)口感滑嫩、入口即化的蝦仁炒蛋，秘訣就在于兩個(gè)字：速度。

這道菜是一道快手菜，一定要在雞蛋還沒(méi)徹底熟透的時(shí)候就關(guān)火，利用余溫把雞蛋燜熟，這樣炒好的雞蛋就會(huì)格外細(xì)嫩柔滑。

這樣一道滑蛋蝦仁，炒好的雞蛋還沒(méi)有完全凝固，吃在嘴里絲滑細(xì)嫩，入口即化。蝦仁的口感則是爽滑Q彈，與雞蛋形成鮮明對(duì)比，更加豐富了整道菜的口感層次。

蝦仁炒蛋的做法

1、用鹽把蝦仁腌制一下，讓它入味，隨后放入沸水里汆熟。由于等會(huì)炒雞蛋時(shí)很快就會(huì)出鍋，所以要先把蝦仁做熟。

2、雞蛋打成蛋液，加入鹽、雞精調(diào)味。

3、起油鍋，油溫?zé)裏岷螅谷氲耙海杆俜磧上拢侔盐r仁倒進(jìn)去。

4、繼續(xù)用鍋鏟推動(dòng)蛋液，把蛋液從鍋?zhàn)舆吘壨行耐啤?/p>

5、整個(gè)炒雞蛋的時(shí)間，大約只需要45秒左右，這個(gè)時(shí)候蛋液差不多是半凝固的狀態(tài)，把火關(guān)掉，利用鍋?zhàn)永锏挠鄿刈岆u蛋再稍稍凝固一些。

6、出鍋后撒些蔥花就可以了。

蝦仁炒雞蛋用什么油溫好

溫油炒蝦仁，而對(duì)于雞蛋，必須是用旺油來(lái)炒了。所謂“旺油”在這里可分別指兩種，一種指得是油溫較高的油，另一種是指油量較多。我們?cè)诔措u蛋時(shí)，將油溫?zé)?至8成熱時(shí)，雞蛋中加入少許食鹽和溫水，然后拌勻，倒入鍋中，翻炒動(dòng)作要快，這樣炒出的雞蛋，因?yàn)橛兴募尤耄挪粫?huì)使雞蛋炒老、炒硬。

蝦仁炒蛋蝦仁怎么處理

先去頭、去殼、去蝦線，洗凈瀝干乾，必要時(shí)用廚房紙吸干。接下來(lái)，將蝦仁放入小鍋中，加入適量淀粉、鹽和雞蛋清拌勻，放入冰箱冷藏1小時(shí)左右，蝦仁會(huì)變得很脆。最后，加入一些食用油到鍋里。當(dāng)油加熱至40%時(shí)，將蝦倒入鍋中，迅速攤開(kāi)。蝦變色后，撈出。