玉米面在生活中十分常見，因其營養豐富且有健脾開胃，防癌，降膽固醇之效，人們常常將其煮成粥來使用廣泛應用于人們的飲食中。那么玉米面粥可以放堿嗎？玉米面粥怎么煮好喝最營養？我們一起看看。

玉米面粥可以放堿嗎

很多人煮粥喜歡加堿，是因為堿有一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點堿，吸水就多，泡發之后就飽滿。對于各種糧食來說，加一點堿，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣淀粉微粒也更容易散開，煮粥之后口感就比較粘稠。

而現如今的人們幾乎以白米、白面為主食，維生素含量只有全谷物的幾分之一，如果再加入堿，那就是把維生素趕盡殺絕了。豆粥加堿不僅會破壞其中的B維生素，還會使豆皮中的多酚類物質改變結構，失去生物活性。所以煮粥的時候最好不要加堿。

玉米面粥怎么熬才好喝

一定要新鮮的。先用冷水調好玉米粉，把那些漂浮的殼渣勺開，然后倒進煮開的希米粥里，然后要細火慢煮，煮到合自己口感為止。

玉米面怎么做最好吃

玉米面完全保留了玉米的營養成分和調理保健功效，大大改善了粗糧口感粗糙難咽、不易消化的缺點。咱們家常常見的吃法很多，比如玉米面糊糊，玉米面餅，窩頭，玉米面菜團子，發糕，玉米面饅頭等等。