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雞胗涼拌煮多長時間 涼拌雞胗煮多久好

時間:2020-04-13 16:03:04 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,雞胗是比較常見的一種食材,它具有很輕的食用價值,做法多樣,味道好,營養豐富,深受人們喜歡,很多人都會在家做雞胗。雞胗是可以涼拌的,那么涼拌雞胗要煮多久呢?下面讓我們具體來看看吧!

雞胗涼拌煮多長時間 涼拌雞胗煮多久好1

涼拌雞胗煮多久好

一般煮15—20分左右就可以了,煮熟即可。雞胗煮的時間久一點才不會太硬,更容易嚼爛。煮后充分過涼,保證口感。

涼拌雞胗雖然看似簡單。其實涼拌雞胗要經歷。初加工——清洗——改刀——焯水——涼拌等步驟。其中初加工和改刀都是做好涼拌雞胗的重頭戲。

其實雞胗還有一種涼拌方法。口感效果都非常好。這種涼拌方法就是熟拌。簡單的說就是把雞胗煮熟帶一步分咸淡在改刀涼拌的做法。熟拌口感軟糯入味。比直接焯水的更入味,口感更香。

涼拌雞胗的要點

①清洗:雞胗要破開去掉里邊的石子洗凈。在從切口處撕開雞內金(就是那層黃膜)在此洗凈備用。雞內金可以曬干集中起來留做他用

②改刀:在雞胗最厚處切十字花刀比直接切片的效果好看。而且口感爽脆。而切片吃著會感覺口感硬,嚼不爛

③焯水:雞胗最好用鹽,蔥,姜小蘇打抓拌均勻腌制15分鐘,在清洗干凈。鍋中加寬水燒開放入雞胗燙至花開,變色即可撈出備用

雞胗涼拌煮多長時間 涼拌雞胗煮多久好2

涼拌雞胗的做法

1.將買來的新鮮雞胗去除殘余薄膜,多余油脂,洗凈瀝干水分備用。

2.鍋中加入適量的水,將洗好的雞胗放入鍋中焯水,焯水過后鍋里加入適量料酒和生抽,生姜片,花椒,一顆八角。

3.把雞胗燉煮至湯汁濃稠,這一步的目的是讓雞胗更加入味,比簡單焯水的更見美味,喜歡吃辣的同學還可以在燉煮的時候加入辣椒。

4.將燉好的雞胗從鍋中撈出,放入盤子中晾涼準備切片,切記請勿著急以免燙手,待雞胗放涼之后準備切片,盡量切的薄一點,吃起來口感更佳。

5.接下來就是最關鍵的調味步驟了,準備蔥切絲,香菜切段,放入一勺白糖提鮮,鹽根據個人口味適當加減,耗油和生抽醬油適量。還是喜歡吃辣的同學放點辣椒油。

6.接下來是不是口水都流了下來了,那就充分攪拌均勻裝盤,裝盤子,準備上桌。

雞胗涼拌煮多長時間 涼拌雞胗煮多久好3

涼拌雞胗要注意什么

1、雞胗應該去凈黃色雞胗內部的雞內金。否則口感發苦。

2、雞胗要切花刀或薄片,否則嚼不動。而且要去掉比較薄的部分留做他用

3、雞胗要注意處理方法和入味。所以會有蘇打水浸泡腌制15分鐘,經過這步處理。雞胗會爽脆

4、焯水的時間不易過長,防止雞胗變老失去水分。味如嚼蠟。所以改花刀的焯水30秒之內即可

5、雞胗放入調料后,要用手抓拌。通過手的擠壓使調料的味道滲入雞胗內部。這樣吃起來的涼拌雞胗更有味道。

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