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蛋白打發失敗是什么原因 蛋白打發失敗是什么樣

時間:2020-03-26 19:50:19 來源:趣丁網 作者:丸子

我們都知道,蛋白打發是比較常見的一種烹飪環節,也是制作甜點很關鍵的一個步驟,很多人都會在家打發蛋白做蛋糕。有些人打發蛋白沒有打發好,做出來的成品也不好。那么蛋白打發失敗是什么原因呢?下面讓我們具體來看看吧!

蛋白打發失敗是什么原因 蛋白打發失敗是什么樣1

蛋白打發失敗是什么原因

1、雞蛋有可能是從冰箱中拿出來的冷藏蛋,由于低溫使雞蛋中的蛋白發生了細微變化,從而導致蛋白不容易打發。

2、雞蛋不新鮮,放置較長時間的雞蛋,其蛋白也不容易打發。

3、打蛋白前,蛋清中混入了蛋黃,這樣也會影響蛋白的打發。

4、盛有蛋清的容器不干凈,容器中有水或者油,這樣蛋白也是沒辦法打發的。

5、打發蛋白的工器具使用不正確,打蛋白需要使用電動打蛋器,當然高人可以使用筷子。

因此,大家在打蛋白時要注意避免以上問題的發生,新手建議使用新鮮的沒有經過冷藏的雞蛋。

蛋白打發失敗是什么原因 蛋白打發失敗是什么樣2

蛋白打發失敗是什么樣

蛋白打發失敗就是指蛋白沒有膨脹發起來,蛋白像水一樣比較稀,或者有少量的顆粒和氣泡,不夠粘稠等等。

過度打發,會出現顆粒和小渣渣,與蛋黃糊混合時容易消泡,出來的蛋糕不蓬松,甚至坍塌完全失敗。

蛋白一經打發,就要立刻使用,因為打發后會慢慢消泡,消泡嚴重蛋糕就無法膨脹起來,口感不松軟,蛋白最好現打現用,混合好后立刻進烤箱。

蛋白打發的方法

想要打發好蛋清需要分為幾步:

第一步,找一個干凈無水的碗,把蛋清和蛋黃分離,蛋清中不能混入蛋黃。

第二步,把分離好的蛋清放入冰箱冷凍室二十分鐘左右,蛋清表面略微有冰渣的狀態就可以拿出來備用。

第三步,蛋清中加入白砂糖,記住一定是白砂糖,不能是綿白糖。準備好電動打蛋器,就可以打發了,一氣呵成。

按照這幾步去做,就可以成功打發好蛋清了。

蛋白打發失敗是什么原因 蛋白打發失敗是什么樣3

蛋白打發程度有幾種

蛋白打發程度按照打發順序分別是:濕性發泡---中性發泡---干性發泡

濕性打發:蛋白打發中最先經歷的階段,其狀態特征是拿起打蛋器時,蛋白會從打蛋頭上垂下來,并會形成長錐形,但是不會滴下。

中性打發:蛋白打發中經歷的中間階段,其狀態特征是拿起打蛋器時,蛋白會輕微垂下,形成短錐形,而且不會滴下。

干性打發:蛋白打發的最終階段,其狀態特征是拿起打蛋器時,蛋白不會垂下,甚至把打蛋盆倒置過來蛋白也不會流出。

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