大家在商場逛的時候有沒有看到一家啫啫煲的飯店，生意也是相當的火爆，不過對于啫這個字讀zhe還是jue呢很多人是分不清的，究竟啫啫煲怎么讀呢？其實，根據廣州那邊粵語的說法其實叫做jue，解答就在趣丁網哦！
粵語是juejue，普通話是zhezhe
啫啫煲（ jue）
啫：粵菜的一種烹飪技法。
淺身闊口瓦煲，旺火燒燙，生鮮食材下鍋，猛火急攻。瓦煲里發出“嗞嗞”聲，粵語發音為“啫啫”（juejue），故而得名。
啫鹵爺（zhe）
杭州南山路網紅餐廳
順德啫啫煲、潮汕鹵水、海鮮燒烤。
普通話發音：
（zhe）啫喱膏、啫喱水
（shi）啫，古同“嗜”
先說說“啫”的讀音，普通話讀作“ze”，粵語發音的話則讀作“jue”（第一聲）
“啫啫”是粵菜獨有的烹飪方式，將食材放入聚熱性很好的煲中，只加調料，不加一滴水，通過油和食材當中的噴發出來的水分讓食材變熟，烹飪的過程而發出“嗞嗞”聲，“嗞嗞”粵語發音為“啫啫”（jue jue），所以叫它“啫啫煲”！
在《舌尖上的中國2》之《心傳》一集中講到火候時，還專門介紹了“啫啫煲”，可見這是一道對火候要求極高的菜，甚至連端上桌的時間過程都要計算在內，讓食材剛好“啫”到恰如其分
啫啫雞
啫啫雞絕對是啫啫煲中的一員大將。雞肉在砂煲中浸潤醬料，又快速鎖住水分，外皮Q彈，內里依舊鮮嫩。
啫啫牛肉
會用來啫啫的牛肉很多，切片的牛舌嫩滑，切粒的雪花牛肉汁水豐富，幾下出鍋的肥牛越嚼越香，還有牛仔骨，配上黑胡椒，簡直絕妙！
啫啫魚頭
剁椒魚頭用辣椒增味，啫啫魚頭則全靠自己的汁水。啫一煲魚頭，不加一滴水，入口卻嫩滑無比。配上堪稱靈魂的香菜，輕輕松松就嗦完一鍋！
啫啫黃鱔
黃鱔切段，和洋蔥、芹菜等一鍋而啫，加上恰到好處的酒氣，就能完全掩蓋住黃鱔的腥氣，同時又能激發出香味。一口一段，口感爽滑又帶有韌勁，完全停不下來。
啫啫生菜
與葷菜不同，生菜易熟，一般不用蓋蓋，甚至只到五成熟就可以上桌，砂煲自帶的熱氣能把生菜調試到最佳的口感，十分脆爽！
根據放入食材的生熟，啫啫煲有生啫和熟啫之分，根據醬料又有清啫和醬啫的不同，這一煲，能“jue”出來的美味實在太多。
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