春筍是生活中比較受歡迎的一種食物，它的做法比較多，可以炒各種各樣的食材，比如臘肉、臘腸以及五花肉等，味道都是很不錯(cuò)的。春筍炒之前都是需要焯水的，可以整個(gè)焯水，也可以切開(kāi)焯水，主要看個(gè)人做法。

春筍焯水是整個(gè)焯還是切開(kāi)焯

可以整個(gè)焯水，也可以切開(kāi)焯水，主要看個(gè)人做法。

制作新鮮的竹筍時(shí)，有必要將其放入水中燙一下。竹筍中含有大量的草酸，需要在燙過(guò)之后將其去除。否則，過(guò)量的草酸對(duì)健康有害。新鮮的竹筍中含有大量的草酸，草酸會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。因此，新鮮的竹筍不應(yīng)切開(kāi)翻炒，而應(yīng)在翻炒前用沸水燙3分鐘，以分解新鮮竹筍中的大部分草酸，這樣不僅不影響鈣的吸收，還能去除澀味，改善口感。此外，在竹筍的炒制過(guò)程中，它們被炸至熟透，進(jìn)一步分解草酸。

春筍焯水要切片嗎

可以切片，也可以不切片。

沸水可以去除春芽的澀味，使其味道更香、更嫩、更清爽。它還可以降低草酸的含量，這對(duì)飲食健康有益。如果春芽不煮熟，其中的草酸可以與鈣反應(yīng)，形成難以消化的草酸鈣。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，不僅會(huì)增加內(nèi)部負(fù)擔(dān)睪丸激素和胃，但也可能導(dǎo)致結(jié)石。因此，春筍在食用前應(yīng)先煮沸。

春筍為什么要燙一下

在燙制過(guò)程中，春筍原有的粗纖維可以軟化，不僅優(yōu)化了春筍的口感，還減輕了胃腸消化的負(fù)擔(dān)，更有利于消化。

沸水還可以去除春竹中固有的一點(diǎn)苦味，使其味道更甜、更清爽。事實(shí)上，這里所指的澀味是春竹中所含的草酸。一旦煮沸，它可以去除春芽中約70%的草酸，增強(qiáng)口感。此外，我們知道草酸在除了使蔬菜的味道變得澀之外，也就是說(shuō)，草酸極易與我們體內(nèi)的鈣結(jié)合，形成難以消化和溶解的草酸鈣。這些草酸鈣在我們體內(nèi)積累，隨著時(shí)間的推移，它們會(huì)形成結(jié)石，這對(duì)我們的健康非常不利。