米酒是生活中比較常見(jiàn)的一種甜酒，它喝起來(lái)香甜可口，味道很不錯(cuò)，酒精度數(shù)比較低，深受人們喜歡，有些人會(huì)自己在家做米酒，米酒在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)容易發(fā)酸，這個(gè)主要和原料的配比有一定關(guān)系，也可能會(huì)和溫度有一定關(guān)系。

米酒在發(fā)酵過(guò)程中為什么會(huì)發(fā)酸

米酒在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酸與原料配比有關(guān)。

黃酒發(fā)酵主要分為兩個(gè)過(guò)程，糖化過(guò)程和酒精發(fā)酵過(guò)程。如果原料比例出現(xiàn)問(wèn)題或生產(chǎn)步驟不正確，會(huì)導(dǎo)致米酒在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酸。

此外，如果原料比例出現(xiàn)問(wèn)題，根霉在糖化過(guò)程中繁殖過(guò)猛，會(huì)導(dǎo)致米酒中的氧氣含量增加，從而導(dǎo)致酒精氧化為乙酸，因此米酒會(huì)變酸。

米酒有點(diǎn)酸是怎么回事

主要原因如下：

米酒發(fā)酵時(shí)會(huì)變酸，這可能是高溫引起的。米酒的高溫會(huì)導(dǎo)致微生物在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生細(xì)菌和細(xì)小的酸性物質(zhì)。

其次，米酒生產(chǎn)過(guò)程中管理不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致米酒變酸，因?yàn)槿绻惯^(guò)多，米酒中的氧氣含量會(huì)增加，這會(huì)干擾米酒的釀造過(guò)程，部分酒精會(huì)變成乙酸，從而導(dǎo)致米酒發(fā)酸。

家庭米酒制作方法

準(zhǔn)備1000克糯米，一個(gè)酒餅和一碗涼開(kāi)水。

1.糯米應(yīng)該用清水洗兩次。不要揉搓或洗太多次。否則，糯米會(huì)失去很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而米酒口感不好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低。

2.糯米洗凈，加入適量清水，浸泡12小時(shí)，撈出瀝干水分。把糯米放在蒸鍋里加水煮。將糯米倒在干凈的紗布上，蒸半小時(shí)。

3.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，如湯鍋，并確保取下蓋子，提前清洗并消毒。將糯米倒入容器中，用筷子將其打散，晾干一會(huì)兒。

4.將甜酒曲用紙包好，用搟面杖搟成粉末，這樣可以更好地加入糯米中，發(fā)酵效率更高。

5.糯米晾至不熱后，分幾次倒入1000克涼開(kāi)水，邊倒邊攪拌，讓糯米和水混合均勻。然后慢慢倒入甜酒起始粉，用筷子攪拌均勻。最后，用手指在中間戳一個(gè)小洞，看看有多少酒。

6.蓋上湯鍋蓋。發(fā)酵的最適溫度為30℃。你可以把湯鍋放在暖氣片旁邊或熱炕上，外面蓋一層厚被子。經(jīng)過(guò)36個(gè)小時(shí)的發(fā)酵，米酒就做好了，已經(jīng)生產(chǎn)了很多酒。

7.加入適量的冷開(kāi)水或純凈水，攪拌均勻后放入冰箱冷藏。盡快吃。

技能總結(jié)：

1.糯米在釀造米酒之前必須先蒸熟。蒸之前先浸泡一夜，否則蒸起來(lái)要花很長(zhǎng)時(shí)間。

2.要做米酒，你需要加水。酒的量很大。加入的水量與糯米的水量為1:1。

3.糯米必須冷卻后才能加入發(fā)酵劑，否則發(fā)酵劑中的發(fā)酵微生物會(huì)被燒死而失去活性，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。

4.發(fā)酵過(guò)程中，將其放在溫暖的環(huán)境中。發(fā)酵結(jié)束后，及時(shí)加入涼開(kāi)水停止發(fā)酵。如果米酒發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)變酸，影響口感。