黃花菜是比較常見的一種蔬菜食物，它的吃法比較多，可以炒著吃，可以煮著吃等，味道都是很不錯的。新鮮黃花菜中會含有一些毒素，這個毒素就是秋水仙堿，食用之后會導致食物中毒，主要集中在花芯里面，在吃之前一定要焯水去芯才可以。

鮮黃花菜含有什么毒素

秋水仙堿。

新鮮黃花菜含有一種叫做秋水仙堿的化學成分，它本身是無毒的。然而，當它進入人體并被氧化時，它會迅速生成雙秋水仙堿，這是一種劇毒物質。如果成年人一次攝入0.1-0.2毫克秋水仙堿（相當于50-100克鮮黃花），可能會導致中毒；每次攝入3-20毫克秋水仙堿可能導致死亡。

新鮮黃花菜引起的中毒通常發生在食用后4小時內。主要表現為喉嚨干燥、心悸、胸悶、頭暈、惡心嘔吐、大量出汗、腹痛和腹瀉。在嚴重情況下，還可能出現血尿、血便、尿道閉鎖和昏迷。

鮮黃花菜毒素在哪里

毒素主要集中在花芯。

新鮮黃花菜或多或少含有秋水仙堿。秋水仙堿本身是無毒的。進入人體后，會被代謝成劇毒二鈣，刺激消化道，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴重時會引起血尿和血便。此外，它可以抑制骨髓的造血功能，麻痹神經和平滑肌，甚至麻痹人體的呼吸中樞。

提示：

水仙花的葉子和磷莖含有秋水仙堿樣的新鮮黃花菜。如果誤食，還會出現嘔吐、腹痛、腹脹、脈搏低、冷汗等癥狀。在嚴重情況下，可能發生痙攣性麻痹。平時，注意不要意外吞下水仙花、樹枝和葉子。

新鮮黃花菜怎么處理能徹底去毒

從黃花菜中去除秋水仙堿并不困難，只需浸泡或漂白即可。

1.將黃花菜去皮，去掉所有雄蕊。不要害怕麻煩。每一朵花都應該處理。

2.將去皮的黃花菜洗凈備用。

3.向鍋中加入冷水并煮沸。把洗過的黃花菜放進鍋里，燙一下，取出。時間不要太長，否則新鮮的黃花菜會變粘。

4.繼續將煮熟的黃花菜放入冷水中備用，準備食用時用水沖洗。如果你吃不完，你可以控制水，把它放在冰箱里保存。

5.如果不方便用沸水燙，也可以將洗過的黃花菜浸泡在10%鹽水中1小時。秋水仙堿很容易溶于水。只要你把它浸泡在10%的鹽水中1小時，秋水仙堿的含量可以減少65%。

經上述兩種方法處理的新鮮黃花菜在正常食用范圍內不會對健康造成危害，但不宜多吃，以免對健康造成不良影響。

注意：

雖然雄蕊（子房和雄蕊）的秋水仙堿含量確實高于花瓣，但整個黃花菜中60%的秋水仙堿分布在花瓣中，因為雄蕊和花瓣的質量非常不同。即使去掉了雄蕊，新鮮的黃花菜仍然非常危險。因此，去掉雄蕊的新鮮黃花菜不能食用。