在每年臘月初八前后一段時間，很多人都會在家里面腌制臘八蒜，這是比較傳統(tǒng)的一種食物，吃起來酸脆可口，營養(yǎng)豐富，深受人們喜歡。臘八蒜一般是需要將頭部和尾部切掉的，這樣可以讓大蒜和醋接觸更充分，更容易變綠。

臘八蒜需要切掉頭部嗎

一般是需要切掉頭部的。去除大蒜頭部可使醋和大蒜充分接觸，加快綠化速度。

腌臘八蒜一定要保持蒜瓣干燥，所以清洗后的蒜瓣一定要曬干或擦干。然后切掉大蒜的頭尾，這很重要。因為臘八蒜變綠的關(guān)鍵是泡在醋里破壞大蒜的細胞結(jié)構(gòu)。砍掉頭尾可以大大增加大蒜與醋的接觸面積，從而喚醒休眠的大蒜，催生化學(xué)物質(zhì)，使大蒜迅速變綠。

用刀切下一小塊洗凈的大蒜頭，可以加快大蒜變綠的速度。如果想讓大蒜變綠得更快，也可以在另一端切掉一小塊，這樣大蒜變綠得更快。

臘八蒜的制作技巧

1、制作臘八蒜時，要選擇完整無腐爛的大蒜；最好用紫蒜。紫蒜瓣小，瓷質(zhì)堅實，酥脆。

2、米醋是泡大蒜最好的醋。米醋的顏色很淡。浸泡過的大蒜顏色和以前一樣，酸度適中，辣味十足。

3、喜歡甜的，泡臘八蒜的時候可以放少許糖。

4、如果想讓臘八蒜快速變綠，可以加大溫差。如果你把它放在10-15度，浸泡10天。如果臘八蒜白天在陽光下暴曬，晚上放冰箱冷藏3、4天就可以了；

5、先將米醋和冰糖放入鍋中煮沸，然后放涼，然后用它浸泡大蒜，再放入冰箱冷藏，這樣很快就變綠了。

6、去除大蒜可使醋和大蒜充分接觸，加快綠化速度。

7、用來浸泡臘八蒜的蒜瓣和盛臘八蒜的瓶子必須干燥無水，以防變質(zhì)。

8、盛裝臘八蒜的瓶罐應(yīng)密封保存；用干凈的筷子取大蒜，取后及時密封。

吃臘八蒜有什么好處

1、臘八蒜可以去油膩，去肉去腥，幫助消化。

2、臘八蒜可以抗氧化，經(jīng)常食用可以延緩衰老。

3、臘八蒜能誘導(dǎo)肝細胞解毒酶的活性，阻止亞硝胺致癌物的產(chǎn)生，從而達到防癌目的。

4、經(jīng)常食用臘八蒜可以解鉛。

5、臘八蒜具有很強的殺菌能力，對人體內(nèi)的寄生蟲和病原體有很強的殺傷力。

6、臘八蒜還能預(yù)防流感。寒冷的季節(jié)應(yīng)該多吃。

7、普通大蒜辣味辣，很多人吃不下，但是吃臘八蒜就沒有這些顧慮了。