雞蛋營養豐富，做法多樣，除了炒、煎、煮之外，我們還可以把雞蛋打散之后兌水蒸成美味的雞蛋羹。不過很多人蒸雞蛋羹之后會出現有蜂窩狀氣孔，或者雞蛋羹發綠粘底的情況，這樣的雞蛋羹吃起來口感就不是很好了。那么雞蛋羹怎么樣做出來嫩滑呢？

一、雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑

1、雞蛋兩只洗凈，打入碗中，加雞蛋液量的1.5倍的溫水，用筷子充分地攪散。如果是散養雞蛋需加2倍的水。注意，一定要是溫水，水溫不要過燙，防止把蛋液燙熟。

2、蛋液一定要充分地打散，讓蛋黃和蛋白混合在一起，打好的蛋液會有很多的小汽泡。

3、用濾網過篩一下，把小汽泡過篩掉。如果沒有濾網就用筷子輕輕地把上面的小汽泡拔掉，一定要把汽泡弄干凈，這是關系到蒸出來的蛋羹是否光滑的關鍵。

4、鍋中燒水，水燒熱后把蛋液放入蒸籠中，上面蓋一個盤子，中火蒸8分鐘，關火后燜三分鐘。燜三分鐘后取出，用刀子劃上菱形塊，澆上味極鮮醬油、米醋和香油就可以食用了。

二、雞蛋羹蒸老了還有營養嗎

蒸雞蛋蒸老了，營養和口感肯定是不如剛剛正好的雞蛋羹了。蒸雞蛋羹蒸老了類似于煮了很長時間的雞蛋，其中活性成分和維生素會流失，而蛋白質更耐高溫，高溫后會變性但不會有太大變化，還是可以補充蛋白質的，但口感不好 ，吃起來很硬，有渣渣的感覺。

三、雞蛋羹為什么中間不熟

蛋羹中間沒有完全煮熟，可能是煮雞蛋的過程中受熱不均，或者是你煮的時間不夠。 一般用中火10～15分鐘即可。 蛋羹必須蒸熟透透，才能取出食用。水一定要燒開后，把蛋液放在蒸籠上，然后開小火。 鍋蓋一定要開裂，鍋蓋不能蓋得太緊。 這樣蒸出來的蛋羹永遠不會有蜂窩眼，味道也不會老。