山藥有很多種類，可以用來做不同的食物，比如煲湯、甜品等等。山藥含有豐富的淀粉酶，多酚氧化酶等物質(zhì)，對我們的身體器官也是非常好的食物。我們在選購山藥的時候，一定要注意山藥的橫切面，看有沒有變質(zhì)、發(fā)霉的情況，如果發(fā)霉了而且發(fā)綠，這種山藥是堅決不能吃的。

一、山藥切斷后發(fā)綠霉還能吃嗎

這種情況要丟掉，不能再吃了，因為它除了發(fā)霉還有變色的情況，這種一般都是變質(zhì)很嚴(yán)重了。在山藥斷裂處出現(xiàn)霉菌，表明山藥內(nèi)部已長出許多霉菌，并不斷擴(kuò)散到深處。 這時，吃山藥會引起腹瀉，嘔吐，甚至食物中毒等不良反應(yīng)，不利于人體健康。對于日常存儲的山藥，最好選擇通風(fēng)干燥的環(huán)境。 您也可以用保鮮膜密封并包裹山藥，然后將根部放下并放入冰箱的保鮮層中進(jìn)行存放。

二、山藥長綠色的毛還能吃嗎

這種情況是不能吃的，長綠毛說明受到霉菌感染了，這種一定要丟掉，不能吃。如果發(fā)霉是正常的顏色則是可以食用的。進(jìn)食前小心先在水中浸泡30-60分鐘，將殘留的毒素溶解在水中，然后煮熟，烹飪過程中加入醋。如果山藥只是發(fā)綠，那么有可能是挖出來的時候沒有保存好，受到陽光照射發(fā)生光合作用而變綠。

三、哪種山藥不能吃

1.山藥的表皮有疙瘩。山藥的表皮是灰灰的，并且有更多的根須，但是高質(zhì)量山藥的節(jié)點(diǎn)非常均勻。如果山藥表面有小塊和粗顆粒，一端大而另一端小，這種山藥其實沒有什么肉，味道也不佳。

2.山藥的皮膚有疤痕。 這種山藥表明它已經(jīng)損壞。 在儲存的過程中，手上周圍的組織將緩慢萎縮并變爛，內(nèi)部的肉也將變黑并變質(zhì)，使其完全無法食用。

3.山藥的切口發(fā)霉。 山藥的整個根比較長。 當(dāng)您遇到根短的山藥時，請注意其切口，如果長綠霉變軟的山藥說明已經(jīng)壞了，不可食用。