豬肝是日常生活中比較常見(jiàn)的美食之一，有人在購(gòu)買豬肝切開(kāi)時(shí)，發(fā)現(xiàn)里面有白色的是怎么回事呢？其實(shí)，這并不是豬肝變質(zhì)，而是金銀豬肝，味道十分鮮美，所以你看到這個(gè)白色的東西是可以正常食用的，不用擔(dān)心。

豬肝切開(kāi)有白色的東西是什么

這是金銀肝，一種傳統(tǒng)腌清食品，全國(guó)很多地方都有這個(gè)吃法只是現(xiàn)在越來(lái)越少見(jiàn)了，有些地方只有過(guò)年才有，所以這個(gè)時(shí)節(jié)你如果在超市里買到它就不奇怪了

金銀肝是把豬肥肉塞進(jìn)豬肝里做的，除了肥肉還可以放蛋黃，制作金銀肝要求塞完?yáng)|西后豬肝的外皮不能破損，從外觀看起來(lái)還是和一整塊完整的豬肝一樣，有的還要先鹵一下，然后掛起來(lái)煙重烘干，肥肉和豬肝一起經(jīng)過(guò)煙熏和烘于熟成，產(chǎn)生特殊風(fēng)味。

吃的時(shí)候把它切片蒸一下就可以了。

豬肝切出來(lái)有白色肥肉能吃嗎

可以吃。

這個(gè)太好吃了~~我這個(gè)不喝酒的人，都會(huì)沒(méi)事買來(lái)吃一吃，這個(gè)應(yīng)該是川渝地區(qū)才有的吧~反正我也沒(méi)出去過(guò)，猜一下。我們這叫嚷肝~~網(wǎng)上一半叫金銀肝，冷的時(shí)候里面肥肉是白色的，熱了又變成金色的。

金銀豬肝怎么做

食材

豬肝 500g

肥膘肉 150g

蔥、姜 3g

花椒 2g

食用鹽 適量

醬油 10g

料酒 15g

方法/步驟

分別將3g的蔥、姜切成末，再把買回來(lái)的豬肝清洗干凈，切成5cm左右的粗細(xì)長(zhǎng)條即可。

在豬肝中加入切好的蔥末、姜末，接著放入2g花椒、15g料酒、5g白糖、10g醬油、適量的鹽，用筷子將其攪拌均勻，腌制一個(gè)小時(shí)左右。

腌制過(guò)程中，取一塊肥膘肉，切成1.5cm的粗條，加入適量的食用鹽和剛才切好的蔥末和姜末攪拌軍均勻后，腌制一小會(huì)兒。

豬肝和肉條腌好之后，用刀的前尖將豬肝開(kāi)一個(gè)口，把肥膘肉條放進(jìn)去，然后用工具把口封上。

把剛才加工好的豬肝放在烤盤中，隨后把腌豬肝的原汁兒澆在上面，放入烤箱中烤。

烤箱溫度應(yīng)該設(shè)置在150℃～200℃之間，烤熟后，取出晾涼，再將表面刷上一層芝麻香油，避免風(fēng)干。

吃的時(shí)候，最好將豬肝切成片，擺在盤子中，這樣不僅看著美觀，吃起來(lái)也很方便。

注意事項(xiàng)

買豬肝時(shí)，要選擇顏色新鮮的，不然會(huì)影響口感。

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我們平時(shí)吃的豬肝不是發(fā)物，通常情況下說(shuō)的發(fā)物，是狗肉，羊肉，牛肉，驢肉，魚類等等食物，豬肝不屬于發(fā)物。豬肝雖然不是發(fā)物，但是最好也要少給老人吃一些豬肝，因?yàn)樨i肝中含有的膽固醇比較多，老年人經(jīng)常吃的話，很容易增加體內(nèi)的膽固醇含量，嚴(yán)重的會(huì)患上高血壓，高血脂等等習(xí)慣。鑒于正在住院，最好還是給老人吃一些清淡的食物，新鮮的蔬菜。