我們都知道，蛋糕是比較常見的一種甜點，它的口味比較豐富，味道香甜可口，吃起來軟軟的，口感超級棒，深受人們喜歡，很多人都會在家做蛋糕吃。做蛋糕是有一定講究的，尤其是食材和配料的搭配。那么做蛋糕可以不放糖嗎？下面讓我們具體來看看吧！

做蛋糕不放糖可以嗎

優點：低糖飲食，不容易胖

缺點：蛋糕沒啥味道，蛋白不夠穩定

建議：

1、做咸味蛋糕

用少量食鹽代替糖類，做出咸口蛋糕，也是不錯的選擇。

ps：還可以加入火腿、香蔥、肉松等等，就會很好吃哦！

2、用有甜味的食材代替糖類，增加風味

比如紫薯、南瓜、紅棗……都是自帶甜味的食材，做蛋糕時加一點，蛋糕也不會索然無味了。

糖在蛋糕中的作用

如果說不添加黃油還能勉強做一個海綿蛋糕，那么糖卻是必不可少的原料之一。

糖對糕點來說是極其復雜和重要的材料，簡單來說幾個方面的作用：

1、增加成品的甜味，是烘焙制品產生香氣。

2、與其他一些液體材料混合，產生黏性液體，因此才能使其他材料融合在一起。

3、使烘焙產品更加穩定，在攪打的過程中，幫助全蛋或者蛋白形成濃稠而持久的泡沫，使產品光滑細膩蓬松。需要加糖才能穩定打發的蛋白，是蛋糕蓬松的條件之一。

4、保濕，糖有吸收水分的作用，可以使蛋糕濕潤、柔軟。

5、防腐，這一點跟鹽的作用很類似。

當然糖還有一些比如焦化、是烘焙產品產生光澤等等作用，我們由此可以看出，糖在烘焙制作中是相當重要的！

一些朋友害怕甜而大量減掉配方中的糖量，因而造成產品失敗。如果大家害怕吃太多糖對身體不好，會發胖，那么可以使用一些甜度低的糖類，比如海藻糖，它的甜度只有白砂糖的一半。

無糖蛋糕的雞蛋做法

原料:玉米面粉100克，雞蛋5個，蔓越莓適量切碎，牛奶適量

1、將雞蛋蛋清和蛋黃分離，蛋清放到無油無水的盆中。

2、蛋黃放入盆中加入玉米粉、蔓越莓粒，倒入適量牛奶，攪拌成稠糊狀。

3、蛋清用打蛋器打發。將三分之一蛋白加入玉米面糊中，翻拌均勻后，倒入另外三分之二蛋白，翻拌均勻。

4、將拌好的面糊放入蛋糕模中，震出大泡。放入烤箱中，160度烤40分鐘，觀察顏色，別烤糊了。

把蛋糕糊放入紙杯烤或是微波爐也可以。