我們都知道，鯽魚湯是比較滋補(bǔ)的一個(gè)魚湯，它的味道鮮香可口，味道香濃，喝起來很不錯(cuò)，具有很好的食用價(jià)值，很多人都會(huì)經(jīng)常喝鯽魚湯。做鯽魚湯也是有一定技巧的，怎么才能熬的又白又濃呢？下面讓我們具體來看看吧！

鯽魚湯怎么煮才白

要想鯽魚做湯更白，就需要注意以下幾點(diǎn)：

1、注意食材的選擇和加工

首先第一步是選魚，野生鯽魚是最佳選擇，做出來湯色會(huì)更白。接下來好好清洗干凈，殺魚時(shí)要注意處理好，肚皮里的黑筋、膜等東西要去掉洗凈。

2、要用鐵鍋，做湯之前，先把魚煎一下

做鯽魚湯一定要用鐵鍋。做之前注意鐵鍋要干凈潤滑。先把準(zhǔn)備好的鯽魚煎一下，輕翻，兩面微黃就好了。

3、熱水下鍋，大火燜燒

這是影響鯽魚湯白不白的關(guān)鍵了。趁熱用煎魚的鐵鍋加入開水，一定要用熱水不要用涼水，大火燜燒10分鐘左右。這個(gè)時(shí)候鯽魚湯色應(yīng)該已經(jīng)是乳白色了，再加入其他調(diào)料，咸鹽要最后加。

鯽魚湯發(fā)白的關(guān)鍵

很簡單噢，不論是鯽魚湯還是其他魚湯，要讓魚湯顏色乳白，只要記住兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：事先煎魚，注入沸水。

也就是說，在燉魚湯之前，先把魚用油煎一下，再倒入沸水而非冷水，這樣煮出來的魚湯就會(huì)奶白香醇，顏色誘人。

這是什么原理呢？其實(shí)，魚湯的“奶白”，是由于脂肪微粒被打散，而形成的視覺效果。

把魚放在油鍋里煎一下，就能保證有足夠的脂肪。隨后，我們就要保持水持續(xù)沸騰，沸騰的水分子就能持續(xù)沖擊脂肪，把它們打散成細(xì)小的微粒，從而呈現(xiàn)出奶白的色澤。

因此，只要注意好“事先煎魚”以及“注入沸水”這兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，就能輕松燉煮出一鍋奶白香醇的魚湯了。

不過，奶白色魚湯雖然顏色好看，味道濃醇，但它并沒有額外的營養(yǎng)價(jià)值附加，甚至?xí)屓梭w攝入更多的脂肪。

因此，對于一些減肥人群來說，不要刻意去追求奶白色魚湯噢！

鯽魚湯的家常做法

食材：鯽魚，姜片，鹽，蔥花

做法：

1、把魚處理干凈，把魚表面擦干，然后均勻的抹上少許鹽巴

2、鍋中放油，放入鯽魚，中小火慢煎，煎至兩面金黃即可

3、倒入熱水，放入姜片， 大火煮開8分鐘左右，再轉(zhuǎn)中小火慢煮30分鐘左右，至湯色奶白即可！

4、加入少許調(diào)料，撒上蔥花即可

小貼士：

1、魚一定要煎至兩面金黃

2、水一定要用開水

3、大人喝就不用過濾，不會(huì)挑刺的建議用上面的方法過濾一下

4、加入水后，一定要用大火，湯色才會(huì)奶白

5、可根據(jù)自身需求，加入各種食材