我們都知道，發(fā)糕的味道香甜可口，吃起來(lái)軟軟糯糯的，口感超級(jí)棒，是比較受歡迎的一種食物，很多人都喜歡吃發(fā)糕。有些人也會(huì)在家里面做發(fā)糕，做發(fā)糕一般都是用酵母的。那么沒(méi)有酵母可以做發(fā)糕嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

不加酵母可以做發(fā)糕嗎

可以，酵母可以用其他的食材代替。

泡打粉

有一種發(fā)酵劑叫做泡打粉，在制作發(fā)糕時(shí)可以加入適量的泡打粉在里面，它和酵母是一樣的，都可以起發(fā)酵作用。泡打粉和酵母雖然都有發(fā)酵的作用，但它們還是有一些區(qū)別的：酵母是生物發(fā)酵，泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，酵母在發(fā)酵過(guò)程中受溫度影響，發(fā)酵慢，而泡打粉不受室內(nèi)溫度濕度影響，發(fā)效快。

甜白酒的酒汁

其實(shí)還有一種原料也可以代替酵母和泡打粉，那就是剛制作出來(lái)不久的甜白酒的酒汁。為什么甜白酒的酒汁也有發(fā)酵的作用呢？那是因?yàn)榫魄魄兴L(zhǎng)的微生物主要是霉菌。它可在合適的溫度中進(jìn)行發(fā)酵。這里所說(shuō)的用酒汁發(fā)酵，是剛制作出來(lái)不久的酒汁，如果時(shí)間放置長(zhǎng)了，它也沒(méi)有了發(fā)酵作用。值得注意的是：面粉制作的發(fā)糕必須要加入酵母或泡打粉其中任何一種，而酒汁對(duì)于面粉類(lèi)發(fā)酵的效果不是太好。用大米類(lèi)制作的發(fā)糕除了可加入酵母和泡打粉外，還可以加入酒汁進(jìn)行發(fā)酵，不過(guò)時(shí)間會(huì)有點(diǎn)長(zhǎng)。

為什么我們?cè)谥谱靼l(fā)糕時(shí)要進(jìn)行發(fā)酵處理呢？制作發(fā)糕時(shí)發(fā)酵是個(gè)很重要的部分，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后制作的發(fā)糕才會(huì)蓬松柔軟、光滑細(xì)膩。

沒(méi)有酵母怎么做發(fā)糕

大米發(fā)糕

1、大米洗干凈之后，用清水浸泡，然后放入攪拌機(jī)或者豆?jié){機(jī)都可以。

2、加入紅糖，打成米糊備用，把米糊倒入容器，加入面粉，泡打粉，攪拌均勻后備用。

3、準(zhǔn)備分小份的話就準(zhǔn)備小碗，大碗蒸好后切開(kāi)也可以。

4、在容器表面刷一層油，把米糊倒入碗中，表面一層撒上自己喜歡吃的干果之類(lèi)的，紅棗也OK,切小點(diǎn)哦！

5、放到鍋里之后先不要急著去蒸，醒面醒個(gè)20分鐘左右差不多了，然后再開(kāi)大火蒸30分鐘。

紅糖發(fā)糕

材料需要：面粉+玉米淀粉+泡打粉+紅糖+清水

1、首先把紅湯和清水一起，把紅糖泡融化，攪拌攪拌！

2、再把面粉，玉米淀粉，泡打粉三種混在一起，攪拌攪拌！

3、可以撒點(diǎn)干果，芝麻、葡萄干、這一類(lèi)的

4、找個(gè)容器，把面糊倒進(jìn)去。

5、然后上鍋還蒸，30分鐘就夠了。

做發(fā)糕有什么技巧

1、蒸發(fā)糕時(shí)使用中筋面粉，這是因?yàn)橹薪蠲娣勰軌蚋玫匕l(fā)酵成型，做出來(lái)的發(fā)糕非常的蓬松非常的軟嫩，用手指一按能夠快速的縮回，一松手又能彈出來(lái)，是非常討人喜歡的食物

2、蒸發(fā)糕還可以搭配其他的食物，比如核桃仁，杏仁，巴丹木，等其他的干果放置在面粉中然后放入鍋中一起來(lái)蒸，蒸出來(lái)的發(fā)糕也是非常的好吃，這可是在家中哄小孩的神器哦

3、蒸發(fā)糕時(shí)盛放面粉的容器底部一定要均勻的涂抹上一層食用菜籽油，這樣子蒸好的發(fā)糕能夠更好地取出來(lái)食用，不會(huì)粘在容器的底部取不出來(lái)