我們都知道，柿餅是比較常見(jiàn)的一種食物，它的做法比較簡(jiǎn)單，操作方便，很多人都會(huì)自己在家做柿餅，尤其是農(nóng)村。做好的柿餅上面一般都會(huì)有白霜，這樣就表示柿餅做好了。那么柿餅怎么上霜呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

自己曬的柿餅怎么上霜

柿餅表面的白霜是由柿餅內(nèi)部的糖分析出，在柿餅表面結(jié)晶形成的。要想讓柿餅析出更多更好的柿霜，有以下三種方法：

1、選擇充分成熟的柿子，只有充分成熟，柿子才能積累更多的糖分，做出的柿餅才更甜，出柿霜更多，但要注意，不能讓柿子熟的發(fā)軟，否則無(wú)法削皮。

2、柿餅晾曬到軟硬適宜，太軟水分含量多，不但甜度小，還容易發(fā)霉變質(zhì)，曬的太干糖分在柿餅內(nèi)部結(jié)晶，不容易析出到柿餅表面，當(dāng)然就不能形成又多又好的柿霜。

3、放低溫處存放促霜，將晾曬好的柿餅放在溫度較低處，容易促使從柿餅內(nèi)部析出的糖分在柿餅表面加速結(jié)晶，形成柿霜。

柿餅的制作方法

1、買(mǎi)回來(lái)的硬柿子沖洗干凈，用刀削去外皮，柿子皮不要扔、柿子蒂不要掰掉，削好的柿子和柿子皮分別用開(kāi)水燙一遍（避免有太多霉菌之類的殘留）；

2、如果有棉線的話，就用棉線把柿子蒂綁上，一個(gè)個(gè)的綁成一串，然后掛起來(lái)。沒(méi)有棉線就隨便找一個(gè)漏空通風(fēng)的篩網(wǎng)、蓋簾之類的都可以，把柿子擺上去，只要不是下雨、刮大風(fēng)的天就可以拿到外面去晾曬，有沒(méi)有太陽(yáng)無(wú)所謂（柿子皮一起晾曬干）；

3、從晾曬的第二天開(kāi)始，每天挨個(gè)輕輕揉捏一下，大約有個(gè)1周的時(shí)間柿子就能揉捏成扁扁的圓形了。取一個(gè)干凈紙皮箱底部鋪上一層徹底晾干的柿子皮，然后擺上一層柿餅，再鋪柿子皮再擺柿餅，不要用力按壓哦；

4、擺放收納好的柿餅放在通風(fēng)、干燥的地方，等待大約2周的時(shí)間，柿子表層出現(xiàn)“白霜”就可以吃了，只要時(shí)間到了哪怕之前沒(méi)怎么曬過(guò)太陽(yáng)也不會(huì)有澀味的。

做事并要注意什么

1、原料要用硬柿子才行，不能是霜打過(guò)、軟趴趴的熟軟柿子。

2、柿子一定要削皮，這是為了讓水分快速流失，而且硬柿子皮的口感很差，只能晾干之后用來(lái)給柿餅墊箱子用。

3、柿子的果蒂不要弄掉了，不然的話有些微生物可能會(huì)從破損的地方侵入柿子內(nèi)部。

4、柿餅放置的地方一定要干燥，其次要通風(fēng)，因?yàn)槭溜灳褪鞘磷用撍蟮闹破罚欠趾亢芨撸坏┉h(huán)境潮濕就會(huì)吸附水分進(jìn)而就容易變質(zhì)。