土豆，又叫馬鈴薯、洋芋，富含淀粉，是常見的一種植物。當我們買來的土豆很長時間沒有吃時，往往會發現它已經發了芽。發芽的土豆是不建議食用的哦，這是為什么呢？

出芽的土豆能不能吃

發了芽的土豆不建議吃。

因為發芽的土豆中含有一種致毒成分，叫做龍葵素，又被稱馬鈴薯毒素，它具有腐蝕性、溶血性，并對運動中樞及呼吸中樞產生麻痹作用，嚴重的話將對人體造成嚴重的損害。

科學研究表明，一般來說，正常情況下，100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克，這個劑量對人體是無害的。

但是一旦馬鈴薯發芽或完全未成熟的話，其中的龍葵素含量將增高數倍甚至數十倍。生物學的角度來說，這是一種弱堿性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，在170度以上高溫才開始有降解的趨勢。

所以，一定不要吃發芽的馬鈴薯或者未烹飪熟的馬鈴薯。

新鮮土豆怎么保存不發芽

1.避光。

用黑色的塑料袋、紙箱等，營造一個避光的環境，土豆就不會那么快發芽了。同時，還能解決土豆表皮變綠，食用起來發麻的問題，可謂一舉兩得。

2.干燥。

濕潤的環境，有利于土豆發芽；而在干燥的環境中，土豆發芽的速度明顯減慢。這個濕度大約再80%左右，以上，不利于土豆儲存、易發芽；以下，土豆水分蒸發較快，不利于保存。

3.溫度。

溫度要控制在0度以上，15度以下，以5—10度為最適。

以室內儲存，只要封閉、避光就好，最好選擇南面的房屋，并在土豆上面覆蓋一層土壤；城市居民最好將馬鈴薯用黑色塑料袋裝起來儲存在冰箱的冷藏空間。有底地窖的放地窖即可。

土豆為什么會發芽

新采收的馬鈴薯生理休眠期為2~3個月，當其代謝過程減弱，抗性增強時，即使環境條件適宜，也不會發芽。然而，休眠期過后，在適宜的條件下，馬鈴薯的呼吸和水解作用將大大增強，部分水解物被轉移到生長點，并在萌發生長過程中被消耗掉。所以會開始發芽了。