我們都知道，雞蛋是比較常見的一種食物，它的吃法多樣，可以煮著吃，可以煎著吃，可以炸著吃，還可以煲湯等等。很多人都會(huì)在家做雞蛋湯，那么為什么雞蛋湯不成型呢？下面讓我們具體來看看吧！

雞蛋湯雞蛋不成型是壞了嗎

有可能是雞蛋壞了。

雞蛋湯為什么雞蛋不成型？不成型的原因很多，有可能是雞蛋放的時(shí)間久了變質(zhì)了，有可能是雞蛋的時(shí)候方法不對，也有可能是水溫不夠就下入雞蛋了。

雞蛋是一種非常有營養(yǎng)的食物，因?yàn)閮r(jià)格便宜又好吃，使用非常廣泛。

雞蛋的做法非常多，蛋花湯就是其中之一，不管是番茄蛋花湯還是紫菜蛋花湯，都算是非常快手的家常菜，很受大家歡迎，不過要做好一碗蛋花湯，還是要點(diǎn)小技巧的。

雞蛋湯為什么不成型

原因一：火候沒有掌握好

火太大理由是：雞蛋放入鍋內(nèi)后，如果火太大水翻滾的比較厲害，達(dá)不到成型狀態(tài)，就被水快速分解，變成碎花狀態(tài)！

解決方法：放入雞蛋時(shí)開小火，保持開鍋狀態(tài)就可以，這樣雞蛋就會(huì)成型，湯也清不渾濁！

原因二：時(shí)間太短

時(shí)間短理由：雞蛋是液體到加熱成固體時(shí)需要一定的時(shí)間，如果我們制作時(shí)雞蛋沒有成熟，我們就用勺子攪拌，就會(huì)出現(xiàn)雞蛋碎片，更嚴(yán)重會(huì)出現(xiàn)雞蛋徹底水化，變成雞蛋粥！

解決方法：雞蛋放入鍋內(nèi)時(shí)注意10秒后才能攪拌，或者讓雞蛋花熟了自己就會(huì)飄浮上來，做出來湯清，雞蛋成型好！

雞蛋湯怎么做成型

1、雞蛋打散后要加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽攪勻，放了鹽后倒入湯里的雞蛋容易凝固，注意不要放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就可以，放多了會(huì)太咸。

2、這點(diǎn)也很重要，必須用大火把湯完全燒開，關(guān)小火后馬上倒入雞蛋液，少量慢慢倒，倒的時(shí)候手慢慢移動(dòng)，不要全部聚集在一起。倒完后感覺雞蛋凝固了再把火開大到沸騰就可以了。關(guān)小火的原因是因?yàn)榉兴谷耄u蛋液會(huì)跟著水一起沸騰，就很難成型了。

做雞蛋湯有什么技巧

1、雞蛋液放入鍋內(nèi)時(shí)火要小，這樣雞蛋不容易碎，成型漂亮！

2、雞蛋液放入后必須保證10秒鐘左右才能攪拌！

3、雞蛋液不可以直接倒入，要慢慢放入鍋內(nèi)，這樣不容易糊底！

4、雞蛋湯不可以煮太久，煮久了雞蛋易碎，而且湯汁渾濁！

5、勾芡時(shí)注意慢慢倒入，生粉容易成塊，再次開鍋即可出鍋倒出！

雞蛋湯的家常做法

1、紫菜蛋花湯

選優(yōu)質(zhì)紫菜用涼水泡好洗凈放碗中備用，切點(diǎn)黃瓜片（想要好看就切成菱形片），西紅柿片，菠菜葉幾片，新鮮雞蛋用筷子打散，鍋中燒開水，把火關(guān)了待水中沒有泡時(shí)轉(zhuǎn)圈倒入蛋液，等兩三秒后用勺輕推蛋液讓它變成片花狀，開火，加入鹽和少許味精，放其他原材料，水開后立即把湯盛入放了紫菜的碗中，散少許蔥花香菜就好，喜歡吃蝦皮也可以放點(diǎn)。

2、蛋花醪糟湯

同樣的，在水中倒入醪糟，待水開時(shí)關(guān)火，把蛋液轉(zhuǎn)圈倒入，兩三秒后輕推，加入糖，待水開后加入少許淀粉水，就好，想要口味更好也可以加入枸杞，喜歡吃的水果也是可以的。

3、蛋花粟米羹

很多朋友在餐廳都喝過粟米羹，但是對它的做法都不太了解，粟米的原料其實(shí)就是把玉米粒攪成了末狀，超市有賣的，鍋倒粟米末等水燒開以后關(guān)火，加入雞蛋轉(zhuǎn)圈倒入，加入白糖，水開后下入少許水淀粉勾芡即可。